कुरकुरी शहद वाली बकलावा
बकलावा बेकिंग से ज़्यादा नमी को संभालने के बारे में है। आप हर पतली परतदार आटे से एक अलग कुरकुरापन चाहते हैं, जो भुने हुए मेवों की समृद्धि और तीखी, फूलों वाली शहद की चाशनी से भरा हो।
तेज़ी से और नम तौलिये के साथ काम करें
फ़ाइलो का आटा हवा के संपर्क में आते ही सूख जाता है। परतों को टूटने से बचाने के लिए काम करते समय उन्हें थोड़े नम किचन टॉवल से ढक कर रखें।
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- पेस्ट्री ब्रश
- तेज शेफ का चाकू
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)फ़ाइलो आटा, पिघला हुआ
- 2 कप (लगभग 200 ग्राम)अखरोट या पिस्ता, बारीक कटे हुए
- 1 कप (लगभग 225 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और साफ किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1 कप (लगभग 340 ग्राम)शहद
- 1/2 कप (120 मिली)पानी
- 1/2 कप (100 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
गरम पेस्ट्री, ठंडी चाशनी
कुरकुरेपन का रहस्य तापमान का झटका है। ओवन से निकलते ही ताज़ी पेस्ट्री में कमरे के तापमान वाली या ठंडी चाशनी डालने से, आटा अपनी संरचना खोए बिना तरल को सोख लेता है।
The method.
चाशनी तैयार करें
एक सॉस पैन में शहद, पानी, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। 10 मिनट तक उबालें जब तक कि यह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। पूरी तरह ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
बेस की परतें लगाएं
बेकिंग पैन को मक्खन से ब्रश करें। पैन में फ़ाइलो की एक शीट रखें, मक्खन से ब्रश करें, और तब तक दोहराएं जब तक कि आपके पास 8 बेस परतें न हो जाएं।
मेवे की भरावन डालें
मेवों और दालचीनी को मिलाएं। आटे पर एक पतली, समान परत छिड़कें। 2 परतों के लिए मक्खन और फ़ाइलो प्रक्रिया दोहराएं, फिर और मेवे डालें। तब तक जारी रखें जब तक कि भरावन खत्म न हो जाए, और फ़ाइलो की 8 ऊपरी परतें लगाएं।
ऊपर चीरे लगाएं
बेक करने से पहले, एक तेज चाकू का उपयोग करके ऊपरी परतों से या नीचे तक हीरे के पैटर्न में काटें। इससे चाशनी समान रूप से अंदर तक जाएगी।
बेक करें
350°F (175°C) पर 45 से 50 मिनट तक बेक करें। गहरा, सुनहरा भूरा रंग और कुरकुरापन सुनें जब चाकू ऊपरी परत को छूता है।
अंतिम रूप दें
ओवन से निकालें और तुरंत ठंडी चाशनी को गरम बकलावा पर डालें। तेज सिज़ल की आवाज़ सुनें।
Other turns to take.
मसालेदार इलायची
एक फूलों वाली, सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए मेवे के मिश्रण में आधा छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची मिलाएं।
संतरे का फूल
भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए ठंडी चाशनी में एक छोटा चम्मच संतरे के फूल का पानी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने मक्खन को पिघलाकर और ऊपर से सफेद ठोस पदार्थों को हटाकर साफ़ करें; लंबे समय तक बेक करने के दौरान वे ठोस पदार्थ जल जाएंगे।
बाद में परोसना आसान बनाने के लिए बेक करने से पहले बकलावा को पूरी तरह से काट लें।
तैयार बकलावा को फ्रिज में न रखें, क्योंकि फ्रिज की नमी कुरकुरी परतों को नरम कर देगी।
The ones that keep coming up.
मेरा बकलावा गीला क्यों हो गया?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि चाशनी बहुत गर्म थी या बकलावा को चाशनी डालने से पहले ठंडा होने दिया गया था। दोनों का तापमान एक-दूसरे के विपरीत होना चाहिए।
How real cooks make it.
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