बकलावा
बकलावा का रहस्य भरावन नहीं, बल्कि मक्खन है। आप चाहते हैं कि आटे की हर एक सूक्ष्म परत पर मक्खन लगे ताकि जब वह गर्मी के संपर्क में आए, तो पेस्ट्री फटने के बजाय टूट जाए।
फ़ाइलो को नियंत्रण में रखें
फ़ाइलो (phyllo) कुछ ही सेकंड में सूख जाता है। काम करते समय आटे के ढेर पर एक नम - गीला नहीं - रसोई का तौलिया रखें, और एक बार में केवल एक शीट निकालें।
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- पेस्ट्री ब्रश
- तेज शेफ का चाकू
- फ़ूड प्रोसेसर
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)फ़ाइलो (phyllo) आटा, पिघला हुआ
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)अनसाल्टेड मक्खन, साफ किया हुआ और गर्म रखा हुआ
- 3 कप (लगभग 300 ग्राम)अखरोट या पिस्ता, दरदरे चूरे के लिए पल्स-चॉप किए हुए
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1 कप (लगभग 200 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)पानी
- 1/2 कप (लगभग 160 ग्राम)शहद
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
ब्रश से लगाना बनाम डालना
मक्खन को ऐसे ही न डालें। प्रत्येक शीट के हर कोने पर ब्रश से लगाएं; सूखे धब्बे कुरकुरेपन के दुश्मन हैं।
The method.
सिरप तैयार करें
एक सॉस पैन में चीनी, पानी और नींबू का रस मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबालें, फिर शहद डालकर मिलाएं और बकलावा के ओवन से बाहर निकलने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
आधार बनाएं
अपने पैन के तले को मक्खन से चिकना करें। फ़ाइलो की 8 परतें बिछाएं, हर परत को व्यक्तिगत रूप से मक्खन से ब्रश करते हुए स्टैक करें।
मेवों की परत डालें
एक तिहाई मेवे आटे पर फैलाएं। प्रक्रिया दोहराएं: मक्खन लगी हुई फ़ाइलो की 4-5 परतें, फिर एक तिहाई मेवे, फिर मक्खन लगी हुई फ़ाइलो की 4-5 परतें, बाकी बचे मेवे, और ऊपर मक्खन लगी हुई फ़ाइलो की अंतिम 8 परतें।
बेक करने से पहले काटें
हीरे या चौकोर पैटर्न में पैन के तले तक काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यदि आप इसे अभी नहीं काटते हैं, तो बाद में इसे स्लाइस करने का प्रयास करते समय पेस्ट्री टुकड़ों में टूट जाएगी।
बेक करें
350°F (175°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपरी परत गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए और किनारे भुने हुए न दिखने लगें, आमतौर पर 45 से 50 मिनट।
भिगोना
गरमागरम, ओवन से निकले बकलावा पर ठंडा सिरप डालें। आपको एक तेज, तीखी सिजलिंग आवाज सुननी चाहिए। परोसने से पहले इसे कम से कम 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
Other turns to take.
पिस्ता क्लासिक
उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले अनसाल्टेड पिस्ता के साथ सभी मेवों को बदलें, इससे एक जीवंत हरा रंग और एक विशिष्ट, मिट्टी जैसा स्वाद मिलेगा।
मसालेदार अखरोट
दालचीनी की मात्रा बढ़ाकर 1 बड़ा चम्मच करें और मेवों के मिश्रण में एक चुटकी लौंग पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाकर और सफेद दूध के ठोस पदार्थों को हटाकर साफ करें; दूध के ठोस पदार्थ उच्च तापमान पर जल जाते हैं और आपके फ़ाइलो को कड़वा बना देंगे।
यदि आप सबसे कुरकुरा परिणाम चाहते हैं, तो कांच या सिरेमिक के बजाय धातु के पैन का उपयोग करें; यह निचली परतों के लिए गर्मी को अधिक कुशलता से संचालित करता है।
बकलावा को ठंडा होते समय ढकें नहीं; फंसी हुई भाप कुरकुरे पेस्ट्री को नरम कर देगी।
The ones that keep coming up.
मेरा बकलावा गीला क्यों है?
आपने संभवतः सिरप को तब डाला जब वह और पेस्ट्री दोनों गर्म थे, या आपने इसे पूरी तरह से ठंडा होने से पहले पैन को ढक दिया था। सिरप को गर्म पेस्ट्री से मिलते समय कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे एयरटाइट कंटेनर में बिना सिरप के स्टोर करें। सिरप केवल पिघलाने और बेक करने के बाद ही डालें।
How real cooks make it.
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