बकलावा बनाने की विधि
बकलावा बनाने में पतली-पतली फाइलो (phyllo) की परतों को बारी-बारी से लगाना शामिल है, हर परत को पिघले हुए मक्खन से हल्का ब्रश किया जाता है, बीच में मसालेदार मेवों की बारीक परतें डाली जाती हैं, और ओवन में जाने से पहले इसे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।
फाइलो (phyllo) को गीले कपड़े के नीचे रखें।
फाइलो (phyllo) कुछ ही सेकंड में सूख जाती है। इसे परत लगाते समय टूटने से बचाने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान नमी बनाए रखें।
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- पेस्ट्री ब्रश
- तेज शेफ का चाकू
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)फाइलो (phyllo) आटा, पिघला हुआ
- 1.5 कप (लगभग 355 मिली)बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 3 कप (लगभग 300-375 ग्राम, पिस्ता या अखरोट)अखरोट या पिस्ता, बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 0.25 कप (लगभग 50 ग्राम)चीनी
सावधानी से ब्रश करना
रगड़ें नहीं, थपथपाएं। नाजुक परतों को फटने से बचाने के लिए मक्खन को आटे पर हल्के से थपथपाएं, यह सुनिश्चित करें कि हर कोना समान रूप से कुरकुरा हो।
The method.
कार्यक्षेत्र तैयार करें
फाइलो (phyllo) को एक सतह पर सपाट बिछाएं और इसे हल्के गीले तौलिये से ढक दें। मक्खन को गर्म रखें लेकिन उबलने न दें।
आधार तैयार करें
पैन के तले को मक्खन से ब्रश करें। फाइलो (phyllo) की 8 से 10 परतें बिछाएं, हर परत को जोड़ते समय व्यक्तिगत रूप से मक्खन से ब्रश करें।
मेवों की परत डालें
मेवों के मिश्रण की एक पतली, समान परत को स्टैक पर छिड़कें। मक्खन लगी 4 से 6 परतों को बिछाने और फिर मेवे डालने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आपकी सामग्री खत्म न हो जाए।
ऊपर की परत लगाएं
मक्खन लगी फाइलो (phyllo) की अंतिम 8 से 10 परतों के साथ समाप्त करें। बेक करने से पहले, हीरे या चौकोर आकार बनाने के लिए तेज चाकू से परतों के माध्यम से दबाएं।
किनारे छांटें
यदि आटा पैन से बाहर निकल रहा है, तो एक समान रूप देने के लिए चाकू की नोक से किनारों को साफ-सुथरा दबा दें।
When it doesn't go to plan.
अपने मक्खन को पहले पिघलाएं ताकि दूध के ठोस पदार्थ निकल जाएं, जो जल्दी जल जाते हैं और पेस्ट्री को कुरकुरा होने से पहले गहरा कर सकते हैं।
बेहतर ताप संचरण और कम बेकिंग समय के लिए कांच के बजाय धातु के पैन का उपयोग करें।
सिरप सोखने के बाद समान टुकड़े सुनिश्चित करने के लिए, बेक करने से पहले बकलावा को पैन के तल तक पूरा काट लें।
The ones that keep coming up.
मेरी फाइलो (phyllo) क्यों फट रही है?
यह शायद बहुत ज़्यादा सूखी है। इसे गीले कपड़े से ढक कर रखें और जल्दी काम करें। अगर यह फट जाती है, तो बस टुकड़ों को एक साथ जोड़ दें—बेकिंग के दौरान मक्खन उन्हें जोड़ देगा।
क्या मक्खन गर्म होना चाहिए?
मक्खन पिघला हुआ और गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत ज़्यादा खौलता हुआ नहीं। यदि यह बहुत गर्म है, तो यह आटे को बहुत तेज़ी से पिघला देगा।
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