घर पर बनाएं पोग्का
ये रोल सादे खमीर वाले आटे और नमकीन, गाढ़े भरावन के संतुलन पर टिके होते हैं। इसकी क्रम्ब (crumb) थोड़ी सी रुकावट के बाद आसानी से टूटनी चाहिए, जो इसे सुबह के नाश्ते के लिए एक बेहतरीन साथी बनाती है।
आटे की कंसिस्टेंसी पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
अलग-अलग माहौल में आटे की नमी अलग हो सकती है; लगभग सवा कप आटा अतिरिक्त पास में रखें। आपको ऐसा आटा चाहिए जो कटोरे के किनारों से अलग हो जाए, लेकिन छूने पर उंगली पर हल्का निशान छोड़े।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पेस्ट्री ब्रश
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 4 कपमैदा
- 1 कपगुनगुना दूध
- 1/2 कपसादा तेल
- 1 पैकेटएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपकद्दूकस किया हुआ फेटा या सफेद पनीर
- 1अंडा, फेंटा हुआ (धोने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मचतिल या कलौंजी
भरावन को सील करना
आटे की लोई को हथेली के आकार की डिस्क में चपटा करें। बीच में पनीर रखें और किनारों को ऊपर की ओर कसकर बंद कर दें, सुनिश्चित करें कि कोई गैप न रहे, फिर इसे पलट दें ताकि सीम (seam) नीचे की ओर छिप जाए।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
एक छोटे कटोरे में गुनगुना दूध, चीनी और यीस्ट मिलाएं। पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सतह झागदार न दिखने लगे।
आटा गूंथें
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। तेल और यीस्ट का मिश्रण डालें। आठ मिनट तक हाथ से गूंथें जब तक आटा लोचदार और चिकना न लगने लगे।
पहला खमीर उठाना
कटोरे को तौलिये से ढक दें और एक गर्म जगह पर एक घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक रख दें।
आकार दें और भरें
आटे को 12 बराबर भागों में बांटें। प्रत्येक को डिस्क में दबाएं, एक बड़ा चम्मच पनीर डालें, और कसकर सील करें। उन्हें पर्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर सीम-साइड नीचे करके रखें।
अंतिम आराम
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करते समय उन्हें 20 मिनट आराम करने दें।
बेक करें
फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बीज छिड़कें। 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
रोल को सील करने से पहले पनीर के भरावन में बारीक कटी हुई अजमोद या डिल मिलाएं।
जैतून भरा
थोड़ा नमकीन स्वाद के लिए पनीर की जगह बीज निकाले हुए, कटे हुए काले जैतून का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा हाथों में बहुत ज़्यादा चिपक रहा है, तो ज़्यादा मैदा डालने के बजाय अपनी हथेलियों पर कुछ बूंदें तेल लगाएं।
सुनिश्चित करें कि आपका दूध छूने में गुनगुना हो, गर्म नहीं, वरना यीस्ट मर जाएगा।
गहरे रंग के लिए, धोने के लिए केवल अंडे की जर्दी को एक चम्मच दूध के साथ मिलाकर इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें रात पहले तैयार कर सकता हूँ?
आप उन्हें आकार दे सकते हैं, ट्रे पर रख सकते हैं, कसकर ढक सकते हैं और रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। बेक करने से 30 मिनट पहले उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें।
पनीर बाहर क्यों निकल गया?
आटे को शायद कसकर नहीं मोड़ा गया था। उन्हें शीट पर रखने से पहले सुनिश्चित करें कि सीम पूरी तरह से जुड़ गई हो।
How real cooks make it.
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