पारंपरिक सिमिट
इस रोटी की जान कुरकुरे, तिल से ढके क्रस्ट और अंदर की हल्की, हवादार क्रम्ब के बीच के कंट्रास्ट में है। यह धैर्य की एक बेकर की परीक्षा है, जिसमें धीरे-धीरे खमीर उठने और ओवन में जाने से पहले शीरे के घोल में सटीक डुबकी लगाने की आवश्यकता होती है।
आर्द्रता और शीरे की सांद्रता को नियंत्रित करें।
शीरे का लेप पतले सिरप जैसा होना चाहिए; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो रोटी कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली बनेगी। सिमिट को ओवन में डालते समय सुनिश्चित करें कि आपका ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो चुका हो ताकि आवश्यक 'स्प्रिंग' मिल सके।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- डुबाने के लिए चौड़ा उथला बाउल
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 500 ग्राममैदा
- 300 मिलीगुनगुना पानी
- 10 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 10 ग्रामनमक
- 150 ग्रामबिना भुने हुए तिल
- 100 मिलीअंगूर का शीरा (ग्रेप मोलासेस)
- 50 मिलीपानी (डुबाने के लिए)
रंग को निखारना
शीरा-पानी का लेप स्वाद और रंग के लिए अनिवार्य है। आकार दिए गए आटे को पूरी तरह से डुबोएं, अतिरिक्त टपकने दें, और सुनिश्चित करें कि तिल के बीज हर वर्ग मिलीमीटर को ढक लें ताकि उच्च-तापमान बेकिंग के दौरान रोटी की रक्षा करने वाली बाधा बन सके।
The method.
आटा तैयार करें
मैदा, पानी, यीस्ट और नमक को तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा पिण्ड न बन जाए। पलेटे हुए सतह पर 10 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। इसे किसी गर्म जगह पर तब तक फूलने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
बांटें और बेलें
आटे को 16 बराबर टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक को लगभग 40 सेमी लंबी रस्सी का आकार दें। दो रोटियाँ लें, उन्हें अगल-बगल रखें, और उन्हें एक साथ मोड़कर एक चोटी बनाएं। सिरों को मजबूती से दबाकर सील करें ताकि एक छल्ला बन जाए।
डुबोएं और कोट करें
एक उथले बाउल में अंगूर का शीरा और पानी फेंटें। तिल के बीजों को एक अलग सपाट प्लेट में रखें। छल्ले को शीरे के मिश्रण में डुबोएं, पूरी तरह से ढकने दें, फिर इसे तिल के बीजों में मजबूती से दबाएं।
बेक करें
पार्चमेंट-लाइन वाली ट्रे पर रखें। 220°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। क्रस्ट को गहरे, चमकीले भूरे रंग का होते हुए देखें।
Other turns to take.
नरम सिमिट
बेकिंग का समय तीन मिनट कम करें और ओवन से निकालने के तुरंत बाद मक्खन की हल्की कोटिंग से ब्रश करें ताकि क्रस्ट नरम रहे।
When it doesn't go to plan.
कच्चे, बिना भुने हुए तिल का प्रयोग करें; वे बेकिंग के दौरान सही रंगत में भुन जाएंगे।
यदि रोटियाँ मोड़ना मुश्किल हो रहा हो, तो ग्लूटेन को शिथिल करने के लिए आटे को 5 मिनट आराम करने दें।
सिमिट को वायर रैक पर ठंडा होने दें ताकि भाप से निचला क्रस्ट नरम न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अंगूर के शीरे की जगह शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद प्रोफ़ाइल मिट्टी जैसा होने के बजाय पुष्प जैसा होगा, और रंग हल्का होगा। अंगूर का शीरा अपनी अम्लता के लिए पारंपरिक है।
मेरे बीज क्यों गिर गए?
आटा बहुत सूखा हो सकता है या आपने छल्लों को बीजों में पर्याप्त रूप से नहीं दबाया होगा। सुनिश्चित करें कि शीरे का लेप पूरी सतह पर समान रूप से लगा हो।
How real cooks make it.
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