नरम चल्ला रोल (Soft Challah Rolls)
एक अच्छे चल्ला रोल का वज़न उसके आकार के हिसाब से भारी होना चाहिए और उसे अलग, मुलायम लच्छों में खींचा जा सकता है। इसमें मुश्किल यह है कि गाढ़े आटे को पर्याप्त धैर्य से संभाला जाए ताकि वह फूलकर दिखाई देने लगे और हवादार हो जाए।
आटे को व्यवहार करने के लिए समय और तापमान चाहिए
अगर आपकी रसोई ठंडी है, तो खमीर धीरे काम करेगा; कटोरे को हवा रहित जगह पर रखें। सबसे अच्छी संरचनात्मक अखंडता के लिए ब्रेड फ्लोर का उपयोग करें।
- आटा गूंथने वाले हुक के साथ स्टैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 4 1/2 कपब्रेड फ्लोर
- 1/2 कपगुनगुना पानी
- 1 पैकेटएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1/3 कपशहद
- 1/3 कपन्यूट्रल तेल
- 3बड़े अंडे
- 1 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
ग्लूटेन वेब विकसित करना
चूंकि इस आटे में तेल और अंडे होते हैं, इसलिए यह भारी होता है और विकसित होने में धीमा होता है। मध्यम गति से तब तक गूंथें जब तक आटा कटोरे के किनारे छोड़ दे और छूने पर चिकना लगे, चिपचिपा नहीं।
The method.
खमीर को सक्रिय करें
मिक्सर बाउल में खमीर, शहद और गुनगुना पानी फेंटें। दस मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक सतह पर झागदार टोपी न बन जाए।
आटा गूंथें
तेल, दो अंडे और ज़्यादातर आटा डालें। मिलाने के लिए आटा गूंथने वाले हुक का उपयोग करें, फिर नमक और बचा हुआ आटा डालें, 8-10 मिनट तक गूंथें।
पहली बार फुलाएं
आटे को एक चिकनाई लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और 90 मिनट के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म जगह पर फूलने दें।
आकार दें
आटे को 12 बराबर भागों में बांटें। प्रत्येक को कसकर एक गेंद का आकार दें, किनारों को नीचे की ओर मोड़कर सतह पर तनाव पैदा करें, फिर पार्चमेंट लगे शीट पर रखें।
दूसरी बार फुलाएं और एग वॉश लगाएं
रोल को ढकें और 45 मिनट तक फूलने दें। अंतिम अंडे को एक चम्मच पानी के साथ फेंटें और रोल के ऊपर अच्छी तरह से ब्रश करें।
बेक करें
375°F (190°C) पर 20-25 मिनट तक बेक करें। जब नीचे से खंखने पर खोखली आवाज़ आए और ऊपर गहरे, सुनहरे रंग के हो जाएं तो ये तैयार हैं।
Other turns to take.
बीज वाले
अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए बेक करने से पहले एग वॉश के ऊपर खसखस या तिल छिड़कें।
मीठे
आटा गूंथने के आखिरी मिनट के दौरान आटे में एक चम्मच दालचीनी या मुट्ठी भर किशमिश डालें।
When it doesn't go to plan.
पहली बार फुलाने में जल्दबाजी न करें; यदि आटा दोगुना नहीं हुआ है, तो रोल घने बनेंगे।
ओवन में डालने से ठीक पहले एग वॉश की दूसरी परत लगाने से सबसे गहरा रंग आता है।
भाप से नीचे का हिस्सा गीला होने से बचाने के लिए रोल को तुरंत वायर रैक पर ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रोल कम चबाने वाले होंगे और शायद ब्रेड फ्लोर की तरह अपना आकार अच्छी तरह से न बनाए रखें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि रोल पूरी तरह से बेक हो गए हैं?
आंतरिक तापमान 190°F (88°C) तक पहुंचना चाहिए, या पपड़ी गहरी भूरी और छूने में फर्म होनी चाहिए।
How real cooks make it.
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