सिमिट: तुर्की तिल वाले ब्रेड रिंग
आप कुरकुरे, गहरे बाहरी हिस्से और मुलायम, हवादार अंदरूनी हिस्से के बीच के उस खास कंट्रास्ट की तलाश में हैं। यह कोई आम रोल नहीं है; यह ठंडी प्रूफिंग और हल्की पोचिंग प्रक्रिया से हासिल की गई बनावट का एक शिल्प है।
डिप को मास्टर करना
गुड़ का घोल आवश्यक है; यदि मिश्रण बहुत पतला है, तो तिल चिपकेंगे नहीं, और यदि बहुत गाढ़ा है, तो पपड़ी बहुत चिपचिपी हो जाएगी। पतले मेपल सिरप जैसी स्थिरता का लक्ष्य रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डुबाने के लिए चौड़ा, उथला बाउल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 500 ग्राममजबूत ब्रेड का आटा
- 300 मिलीगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 150 ग्रामबिना भुने तिल
- 100 मिलीअंगूर या डार्क गुड़
- 100 मिलीपानी (डिपिंग बाथ के लिए)
गुड़ का घोल
तिल की पपड़ी की नींव बनाने के लिए आकार दी गई रिंग को पतले गुड़ के मिश्रण में डुबाना। यह कदम तिल को गिरने से रोकता है और विशिष्ट गहरा, कांस्य रंग प्रदान करता है।
The method.
आटा गूंथें
आटा, खमीर, नमक और पानी मिलाएं। दस मिनट तक हाथ से गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और दबाने पर वापस आ जाए।
फूलने दें (प्रूफ)
कटोरे को नम कपड़े से ढक दें और 90 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म जगह पर फूलने दें।
बांटें और रोल करें
16 बराबर टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक को लगभग 25 इंच लंबी डोरी में रोल करें। दो डोरियों को मोड़कर एक रिंग बनाएं, किनारों को मजबूती से दबाकर सील करें।
डुबोएं
एक उथले कटोरे में गुड़ और पानी को फेंटें। प्रत्येक रिंग को डुबोएं, फिर तुरंत तिल से भरी ट्रे में रखें, यह सुनिश्चित करें कि समान रूप से ढक जाए।
अंतिम प्रूफ
पार्चमेंट-लाइनेड शीट पर रखें और 30 मिनट तक आराम करने दें। इस बीच, अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें।
बेक करें
15-18 मिनट तक बेक करें। गहरा, गहरा भूरा रंग देखें - जब तक वे हल्के हों तब तक उन्हें बाहर न निकालें।
Other turns to take.
चीज़-भरा हुआ
रोल करते समय रस्सी में काशर या फर्म मोज़ेरेला की एक पतली पट्टी डालें ताकि बीच में पिघला हुआ चीज़ हो।
When it doesn't go to plan.
कच्चे, बिना भुने तिल का उपयोग करें; वे बेकिंग के दौरान भुनेंगे, जिससे जला हुआ स्वाद नहीं आएगा।
अगर रोल करते समय डोरी वापस खिंच रही है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
बेकिंग के पहले पांच मिनट के दौरान ओवन के निचले रैक पर गर्म पानी का एक छोटा पैन रखें ताकि बेहतर वॉल्यूम के लिए भाप बन सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अंगूर के गुड़ के बजाय काला ट्रेकल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन यह बहुत तेज़ होता है। अत्यधिक कड़वाहट से बचने के लिए अधिक पानी के साथ मिश्रित आधा मात्रा ट्रेकल का उपयोग करें।
मैं उन्हें ताज़ा कैसे रखूँ?
सिमिट बेक होने के कुछ घंटों के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। यदि वे अपना कुरकुरापन खो देते हैं, तो उन्हें तीन मिनट के लिए एक गर्म ओवन में फ्लैश करें।
How real cooks make it.
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