घर पर बनाएं गरमागरम पीटा ब्रेड
ताज़ी पकी हुई, भाप निकलती हुई ब्रेड का कोई मुकाबला नहीं। पॉकेट बनाने में महारत हासिल करना बस तापमान को सही रखने और आटे के लचीलेपन पर भरोसा करने की बात है।
एकसारता (Consistency) ही आपका मुख्य औजार है
इसका राज है आटे की मोटाई एक समान रखना। पतली जगहें फूलने से पहले ही जल जाएंगी, और मोटी जगहें कच्ची रह जाएंगी। तेज आंच बनाए रखने के लिए भारी तले वाली लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल करें, जो पीटा को फूलने के लिए ज़रूरी है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- लोहे की कड़ाही या बेकिंग स्टोन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 कपगरम पानी
- 2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1.5 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचचीनी
तेज आंच का स्थानांतरण
आपकी कड़ाही लगभग धुआं निकलने तक गर्म होनी चाहिए। जब आटा उस सतह पर पड़ेगा, तो अचानक तेज गर्मी आटे के बीच की नमी को तुरंत भाप में बदल देगी, जिससे आटा दो अलग-अलग परतों में बंट जाएगा।
The method.
यीस्ट एक्टिवेट करें
एक बाउल में गरम पानी, चीनी और यीस्ट को फेंट लें। दस मिनट के लिए छोड़ दें जब तक सतह झागदार न हो जाए।
आटा गूंथें
मैदा, नमक और जैतून का तेल मिलाएं। थोड़ी मैदे वाली सतह पर लगभग आठ मिनट तक गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और दबाने पर वापस उछले।
पहला प्रूफ (आटे को फूलने दें)
आटे को चिकनाई लगे बाउल में रखें, टॉवल से ढकें, और किसी गर्म जगह पर 90 मिनट के लिए या आकार में दोगुना होने तक रख दें।
बांटें और आराम दें
आटे को हल्का दबाकर उसकी हवा निकालें और आठ बराबर टुकड़ों में बांट लें। हर टुकड़े को कसकर गोल करें, ढकें, और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन (लचीलापन) ढीला हो जाए।
बेलें
थोड़ी मैदे वाली सतह पर, हर गोले को 6 इंच के गोल आकार में बेलें। लगभग 1/4 इंच मोटाई का लक्ष्य रखें, किनारों को चिकना रखें।
पकाएं
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। एक बेली हुई रोटी को कड़ाही में डालें। तब तक इंतज़ार करें जब तक सतह पर बुलबुले न दिखने लगें, लगभग 30 सेकंड, फिर पलट दें। पीटा अगले मिनट के भीतर पूरी तरह फूल जाना चाहिए।
Other turns to take.
साबुत गेहूं की पीटा
थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद लाने के लिए एक कप मैदे की जगह बारीक पिसा हुआ साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें।
जड़ी-बूटियों वाली पीटा
शुरुआत में आटा मिलाते समय एक बड़ा चम्मच बारीक कटी ताज़ी अजवायन या धनिया पत्ती आटे में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
जब पीटा आंच से उतरे, तो उन्हें हमेशा एक साफ, सूखे टॉवल में लपेट कर रखें; इससे भाप अंदर ही रहेगी और वे नरम बने रहेंगे।
अगर बेलते समय आटा बार-बार सिकुड़ रहा है, तो उसे ढक दें और 5 मिनट और आराम करने दें। ग्लूटेन को ढीला होने की ज़रूरत है।
कड़ाही को ज़्यादा न भरें। एक बार में एक रोटी पकाने से कड़ाही का तापमान इतना ज़्यादा रहता है कि पीटा फूल सके।
The ones that keep coming up.
मेरी पीटा क्यों नहीं फूली?
सबसे आम वजह है आंच का कम होना। अगर कड़ाही पर्याप्त गर्म नहीं है, तो ब्रेड पक जाती है और सख्त हो जाती है, इससे पहले कि अंदर की भाप पॉकेट को फुला पाए।
क्या इन्हें ओवन में भी पका सकते हैं?
हाँ। ओवन में एक बेकिंग स्टोन या उल्टा रखा बेकिंग शीट रखें और 500°F (260°C) तक प्रीहीट करें। बेली हुई रोटियों को गरम सतह पर 2-3 मिनट के लिए खिसका दें।
How real cooks make it.
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