सिमिट: तुर्की तिल के छल्ले
एक सही सिमिट में एक खस्ता, अखरोटी-भूरा क्रस्ट होना चाहिए जो एक संरचित, हवादार अंदर की ओर झुकता है। तिल की कड़वाहट और गुड़ की गहरी, काली मिठास के बीच का संतुलन ही इस ब्रेड को इसका विशिष्ट चरित्र देता है।
क्रस्ट में निरंतरता
गुड़ का घोल इतना पतला होना चाहिए कि वह आटे को चिपचिपा परत बनाए बिना कोट कर सके। अपने तिल के बीजों को कच्चा रखें; वे ओवन में पूरी तरह से टोस्ट हो जाएंगे।
- स्टैंड मिक्सर या बड़ा कटोरा
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- डुबाने के लिए चौड़ा उथला कटोरा
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 300 मिलीगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1.5 छोटा चम्मचनमक
- 150 ग्रामकच्चे तिल के बीज
- 100 ग्रामअंगूर का गुड़ (पेक्मेज़)
- 50 मिलीपानी (गुड़ मिश्रण के लिए)
संरचना का निर्माण
आटे की दो रस्सियाँ लगभग 60 सेमी लंबी बेलें। उन्हें समानांतर रखें, सिरों को एक साथ दबाएं, और उन्हें उठाएं; लटकते समय रस्सियाँ स्वाभाविक रूप से एक-दूसरे के चारों ओर मुड़ जाएंगी।
The method.
आटा गूंथें
आटा, पानी, खमीर और नमक मिलाएं। तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए, लगभग 8 मिनट। इसे आकार में दोगुना होने तक गर्म जगह पर उठने दें।
रस्सियाँ बनाएं
आटे को 16 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक को लंबी रस्सी में बेल लें। उन्हें जोड़ियों में बाँटें और एक छल्ले में मोड़ें, सिरों को ओवरलैप करके और दबाकर मजबूती से सील करें।
डिप तैयार करें
एक चौड़े कटोरे में अंगूर के गुड़ और पानी को तब तक फेंटें जब तक कि वे पतले और एक समान न हो जाएं। तिल के बीजों को एक बड़ी प्लेट या ट्रे पर फैलाएं।
कोट करें और आकार दें
प्रत्येक छल्ले को 10 सेकंड के लिए गुड़ मिश्रण में डुबोएं। उठाएं, अतिरिक्त टपकने दें, फिर छल्ले को तिल के बीजों में मजबूती से दबाएं ताकि वे हर सतह को ढक लें।
बेक करें
पार्चमेंट-लाइनेड शीट पर रखें। 15-20 मिनट के लिए 220°C (425°F) पर बेक करें। पूरी सतह पर गहरे, काले भूरे रंग की तलाश करें।
When it doesn't go to plan.
दूसरी बार उठने की प्रक्रिया को न छोड़ें; डुबाने से पहले छल्लों को बेकिंग शीट पर 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
यदि आपको अंगूर का गुड़ नहीं मिल रहा है, तो पतला खजूर या अनार का गुड़ काम करता है, हालांकि स्वाद प्रोफ़ाइल बदल जाएगा।
क्रस्ट को कुरकुरा रखने के लिए इसे कागज के थैले में स्टोर करें; प्लास्टिक उन्हें नरम बना देगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि गुड़ का डिप सही मोटाई का है?
इसकी कंसिस्टेंसी पतली चाय जैसी होनी चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो सिमिट कुरकुरा होने के बजाय केक जैसा और नरम हो जाएगा।
मेरे तिल के बीज क्यों गिर रहे हैं?
जब आटा तिल पर लगा हो तो वह संभवतः बहुत सूखा था। सुनिश्चित करें कि गुड़ का डिप सतह को पूरी तरह से ढक ले और आटे को बीजों में मजबूती से दबाएं।
How real cooks make it.
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