Pita Bread बनाने की विधि
लक्ष्य एक नरम, लचीला गोल आकार की रोटी बनाना है जिसके बीच में खोखला केंद्र हो। यदि ओवन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आटा पॉकेट वाली रोटी के बजाय एक सपाट क्रैकर की तरह पक जाएगा।
गर्मी आपकी मुख्य सामग्री है।
पत्थर या ट्रे को प्रीहीट करना न भूलें; अत्यधिक गर्मी के अचानक संपर्क से ही ब्रेड फूलती है।
- पिज़्ज़ा स्टोन या भारी बेकिंग शीट
- स्टैंड मिक्सर या बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- लिनन किचन टॉवल
What goes in.
- 3 1/2 कपमैदा या ब्रेड का आटा
- 1 1/4 कपगुनगुना पानी (110°F)
- 2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचचीनी
फूलने की क्रियाविधि
आटे को ठीक 1/8 इंच की एक समान मोटाई तक बेलना बहुत ज़रूरी है। कहीं भी पतले धब्बे से पॉकेट फट सकती है, जिससे भाप समय से पहले निकल जाएगी।
The method.
मिलाएं और गूंथें
सभी सामग्री को मिलाएं और 8 मिनट तक चिकना होने तक गूंथें। आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए लेकिन उंगलियों पर चिपकना नहीं चाहिए।
पहला प्रूफ़
एक चिकनाई वाले कटोरे में रखें, ढक दें, और किसी गर्म जगह पर 90 मिनट तक या दोगुना होने तक रखा रहने दें।
बांटें और आकार दें
आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को कसकर गोल आकार दें और 15 मिनट तक गीले तौलिये के नीचे रखें ताकि ग्लूटेन आराम कर सके।
प्रीहीट करें
अपने पत्थर या उल्टे बेकिंग शीट को बीच वाली रैक पर रखें। ओवन को कम से कम 30 मिनट के लिए 500°F (260°C) पर प्रीहीट करें।
बेलें
प्रत्येक गोले को 6 इंच के गोल आकार में बेलें, एक समान मोटाई सुनिश्चित करें। जब आप बाकी काम कर रहे हों तो बेले हुए टुकड़ों को ढक कर रखें।
बेक करें
प्रीहीटेड पत्थर पर 2-3 पिज़्ज़ा डालें। 3-4 मिनट तक बेक करें। वे तेजी से फूल जाएंगे। जैसे ही वे हल्के सुनहरे हों, उन्हें निकाल लें, इससे पहले कि वे कुरकुरे होने लगें।
Other turns to take.
साबुत गेहूं का पिज़्ज़ा
अधिक पौष्टिक स्वाद के लिए मैदे का 50% बारीक पिसा हुआ साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
जड़ी-बूटी युक्त
पानी मिलाने से पहले सूखी सामग्री में एक बड़ा चम्मच सूखा अजवायन या थाइम मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने बेले हुए आटे के गोलों को हर समय तौलिये से ढक कर रखें; वे जल्दी सूख जाते हैं, जिससे वे फूलते नहीं हैं।
अगर पिज़्ज़ा नहीं फूलते हैं, तो संभवतः आपके ओवन का तापमान बहुत कम है या आटा बहुत पतला बेला गया था, जिससे फट गया।
तैयार पिज़्ज़ा को तुरंत तौलिये से ढके टोकरी में स्थानांतरित करें और ढक कर रखें; बची हुई भाप पपड़ी को नरम कर देती है।
The ones that keep coming up.
मेरा पिज़्ज़ा पॉकेट क्यों नहीं बना?
सबसे आम कारण ओवन का पूरी तरह से गर्म न होना है। सुनिश्चित करें कि पत्थर को गर्म होने के लिए पूरे 30 मिनट प्रतीक्षा करें।
क्या मैं इन्हें फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एयरटाइट बैग में रखें। लचीलापन बहाल करने के लिए उन्हें टोस्टर या माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए फिर से गरम करें।
How real cooks make it.
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