फ़ाइलो पेस्ट्री के साथ काम करना
फ़ाइलो ऊतक-पतली परतों की एक श्रृंखला होती है जो फंसी हुई हवा और वसा पर निर्भर करती है ताकि कागज के ढेर से एक बेहद कुरकुरी परत में बदल सके। अगर यह सूख जाती है, तो यह धूल बन जाती है; यदि इसमें बहुत अधिक वसा हो जाती है, तो यह भारी रहती है। इसके साथ रेशम की तरह व्यवहार करें।
धीरे-धीरे पिघलाएं, तेज़ी से काम करें
रात भर रेफ्रिजरेटर में अपनी पेस्ट्री को पिघलाएं, फिर इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए रखें। एक बार जब आप पैकेट खोलते हैं, तो घड़ी शुरू हो जाती है।
- पेस्ट्री ब्रश
- रसोई का तौलिया
- पानी की स्प्रे बोतल
- किनारे वाली बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)फ़ाइलो पेस्ट्री, पिघलाई हुई
- 1 कप (लगभग 240 मिली)स्पष्ट मक्खन या न्यूट्रल तेल
लचीलापन बनाए रखना
परतों को एक सपाट सतह पर खोलें और तुरंत थोड़े नम - टपकता हुआ नहीं - रसोई के तौलिये से ढक दें। एक बार में केवल एक परत निकालें, बाकी को ढक कर रखें ताकि किनारे कड़े न हों।
The method.
तैयारी
अपनी पहली परत एक साफ सतह पर बिछाएं। पिघले हुए मक्खन या तेल से हल्के और समान रूप से ब्रश करें, कोनों तक पहुंचाएं।
परतें लगाना
दूसरी परत सीधे पहली के ऊपर रखें। ब्रश करने की प्रक्रिया दोहराएं। सामान्य ऐपेटाइज़र के लिए, 5 से 7 परतें भरने को बिना टूटे सहारा देने के लिए पर्याप्त संरचना प्रदान करती हैं।
भराई
अपनी भराई को परतों के किनारे पर एक पतली रेखा या छोटे ढेर के रूप में डालें। ज़्यादा न भरें, वरना पेस्ट्री फट जाएगी।
मोड़ना
भरावन को सील करने के लिए पेस्ट्री के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, फिर परत को कसकर रोल करें। एक समान, सुनहरा बेक सुनिश्चित करने के लिए बाहरी तरफ वसा की एक अंतिम हल्की परत लगाएं।
Other turns to take.
सिगार-स्टाइल रोल
परतों को लंबे आयतों में काटें, एक छोटी सी छोर पर भरावन रखें, और एक स्क्रॉल की तरह कसकर रोल करें।
त्रिकोणीय टर्नओवर
लंबे, पतले स्ट्रिप्स में काटें, नीचे के कोने पर भरावन रखें, और त्रिकोण बनने तक तिरछे बार-बार मोड़ें।
When it doesn't go to plan.
अगर पेस्ट्री फट जाती है, तो चिंता न करें; बस फ़ाइलो के एक छोटे टुकड़े और थोड़े अतिरिक्त मक्खन से पैच करें।
मानक मक्खन के बजाय स्पष्ट मक्खन का उपयोग करें; मानक मक्खन में मौजूद दूध के ठोस पदार्थ कुरकुरा करने के लिए आवश्यक उच्च गर्मी पर जल्दी जल जाते हैं।
यदि किनारे काम करने के लिए बहुत सूखे हो गए हैं, तो स्प्रे बोतल से एक त्वरित छिड़काव तुरंत लचीलापन बहाल करेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ाइलो पेस्ट्री को फिर से फ्रीज कर सकता हूँ?
नहीं। एक बार पिघलने के बाद, यह अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देती है। पूरे रोल का उपयोग करना या बचे हुए को फेंक देना सबसे अच्छा है।
मेरी फ़ाइलो गीली क्यों है?
आपने शायद बहुत अधिक वसा का इस्तेमाल किया है या भरावन बहुत गीला था। सुनिश्चित करें कि आपकी भरावन पूरी तरह से ठंडा हो और असेंबली से पहले अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाए।
How real cooks make it.
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