तवे पर चपटी रोटी
मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाकर एक मुलायम, लचीला आटा गूंथ लें, उसे थोड़ी देर आराम करने दें, फिर पतला बेलकर गरम लोहे के तवे पर दोनों तरफ से तब तक सेकें जब तक कि हल्के जले हुए धब्बे न दिखने लगें।
आटे को आराम करने का समय चाहिए।
अगर आप इसे तुरंत बेलने की कोशिश करेंगे, तो यह रबर बैंड की तरह सिकुड़ जाएगा। इसे कम से कम तीस मिनट तक गीले कपड़े के नीचे आराम करने दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लोहे का तवा
- बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपगुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल, और ऊपर से लगाने के लिए थोड़ा और
आटे को मजबूत बनाएँ
लकड़ी की सतह पर पाँच मिनट तक हाथ से गूंथें जब तक कि आटा मुलायम कान की लोब जैसा महसूस न हो; यह चिकना होना चाहिए, चिपचिपा नहीं।
The method.
आटा मिलाएँ
मैदा और नमक को फेंट लें। पानी और तेल डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक कि एक बिखरा हुआ पिंड न बन जाए, फिर हाथों से उसे एक साथ ले आएँ।
गूंथें और आराम दें
हल्का मैदा छिड़की हुई सतह पर आटे को तब तक गूंथें जब तक वह चिकना न हो जाए। इसे वापस कटोरे में रखें, गीले कपड़े से ढकें, और 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
बाँटें और बेलें
आटे को आठ बराबर हिस्सों में बाँट लें। हर हिस्से को लगभग 1/8 इंच मोटी, गोल चपटी रोटी की तरह बेल लें। बचे हुए आटे को ढककर रखें।
पकाएँ
लोहे के तवे को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। बेली हुई रोटी को तवे पर डालें। जैसे ही बुलबुले बनने लगें और नीचे भूरे रंग के जले हुए धब्बे दिखने लगें, उसे पलट दें। 60 सेकंड और पकाएँ।
When it doesn't go to plan.
अपने तवे को सूखा रखें; पैन में तेल होने से ब्रेड सिक जाएगी, फूलेगी नहीं।
अगर आटा बेलने में दिक्कत कर रहा है, तो ग्लूटेन को और आराम देने के लिए उसे पाँच मिनट और आराम करने दें।
जब तक बाकी रोटियाँ पक रही हों, तब तक पकी हुई रोटियों को नरम और लचीला रखने के लिए एक साफ तौलिया में लपेट कर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन मैदे के साथ 50/50 का मिश्रण इस्तेमाल करें। सिर्फ साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करने से ब्रेड घनी और कुरकुरी बन सकती है।
बचे हुए को कैसे स्टोर करूँ?
इन्हें कमरे के तापमान पर दो दिनों तक एयरटाइट बैग में रखें, फिर गरम तवे पर थोड़ी देर के लिए दोबारा गरम करें।
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