तवे वाली लहसुनी हर्ब फ्लैटब्रेड
गर्म, चबाने वाली ब्रेड बनाने के लिए आपको खमीर या घंटों के खमीर उठने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। झटपट तैयार होने वाला आटा और कड़ाही में सिकाई से आपको टॉपिंग के लिए एक बेहतरीन बेस या हाथ से तोड़ने के लिए एकदम सही चीज़ मिल जाती है।
आंच पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
आटा डालने से पहले कड़ाही इतनी गरम होनी चाहिए कि उसमें से हल्का धुआं निकलने लगे; अगर यह पर्याप्त गरम नहीं हुई, तो ब्रेड सिकने के बजाय भाप में पक जाएगी।
- लोहे की कड़ाही (कास्ट-आयरन स्किलेट)
- बेलन
- मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 1 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 2 छोटे चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, पेस्ट बनाने के लिए कुचला हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी अजमोद (पार्सले) या धनिया, बारीक कटा हुआ
कड़ाही की सिकाई का कमाल
आंच को मध्यम-तेज़ रखें। आप चाहते हैं कि आटे पर डेढ़ मिनट के भीतर गहरे भूरे रंग के जले हुए निशान बन जाएं; यदि रंग जल्दी नहीं आता है, तो आपको कुरकुरे बाहरी हिस्से और मुलायम, हवादार अंदरूनी हिस्से के बीच वह कंट्रास्ट नहीं मिलेगा।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंटें। कांटे से दही डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा गोला न बन जाए। कटोरे के किनारे पर दो मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना न हो जाए और आपकी उंगलियों से चिपकना बंद न कर दे।
बेलें
आटे को चार बराबर हिस्सों में बांट लें। मैदे वाली सतह पर, हर हिस्से को एक-आठवें इंच मोटी खुरदरी गोल रोटी की तरह बेल लें। उन्हें पतला रखें ताकि वे जल्दी पक जाएं।
सेकें
अपनी लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि पानी की एक बूंद उस पर नाचने न लगे। एक फ्लैटब्रेड को कड़ाही में रखें। इसे 90 सेकंड तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि बड़े बुलबुले न उठें और नीचे गहरे भूरे रंग के जले हुए निशान न दिखने लगें।
पलटें
ब्रेड को पलटें और दूसरी तरफ एक मिनट और पकाएं। तुरंत प्लेट में निकाल लें।
तैयार करें
एक छोटी कटोरी में पिघला हुआ मक्खन, कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों को फेंटें। गरमागरम फ्लैटब्रेड पर इसे अच्छी तरह से लगाएं ताकि लहसुन बची हुई गर्मी में नरम हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार
सूखी सामग्री में एक छोटा चम्मच भुना जीरा या कलौंजी डालें, जिससे एक मिट्टी जैसी खुशबू आएगी।
पनीर भरकर
आटे की डिस्क के बीच में थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ ग्रूयर या मोज़ेरेला चीज़ रखें, किनारों को सील करने के लिए मोड़ें, और सेकने से पहले इसे धीरे से फिर से बेल लें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बेलते समय खिंचकर वापस आ रहा है, तो उसे गीले तौलिये के नीचे पांच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
लहसुन को कद्दूकस करने के लिए बारीक माइक्रोप्लेन का उपयोग करें; यह सुनिश्चित करता है कि यह मक्खन में पिघल जाए, बजाय इसके कि कड़वे, कुरकुरे टुकड़े रह जाएं।
पकी हुई फ्लैटब्रेड को भाप में रखने के लिए एक साफ किचन टॉवल में लपेट कर रखें; इससे वे मोड़ने या रोल करने के लिए पर्याप्त लचीली बनी रहेंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम फैट वाला दही इस्तेमाल कर सकती हूँ?
फुल-फैट ही इस्तेमाल करें। आटे को मुलायम बनाए रखने के लिए फैट की मात्रा ज़रूरी है; कम फैट वाले संस्करण अक्सर सख्त और सूखे निकलते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि कड़ाही पर्याप्त गरम है?
कड़ाही से गरम लोहे जैसी गंध आनी चाहिए। यदि आप अपना हाथ सतह से तीन इंच ऊपर रखते हैं, तो आपको एक तेज़ गर्मी महसूस होनी चाहिए जो आपकी ओर वापस आ रही हो।
How real cooks make it.
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