कुरकुरे छल्ले (Churros)
एक बढ़िया कुरकुरे छल्ले का राज घोल में नहीं, बल्कि पाइपिंग नोजल में है। आपको गहरे निशान बनाने के लिए एक कड़े स्टार-टिप नोजल की आवश्यकता होगी; ये निशान वह बनावट बनाते हैं जो चीनी को पकड़ती है और कुरकुरापन पैदा करती है।
तापमान का ध्यान रखें
यदि तेल बहुत ठंडा है, तो घोल चिकनाई सोख लेगा और नरम हो जाएगा। गर्मी को स्थिर रखने के लिए एक भारी बर्तन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- बड़े स्टार टिप वाला पाइपिंग बैग
- थर्मामीटर
- स्पाइडर स्ट्रेनर (जाली वाली कलछी)
- तार की जाली वाला कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचबेस्वाद तेल, तलने के लिए अतिरिक्त तेल
- 1 कपमैदा
- 1/2 कप1 छोटा चम्मच दालचीनी के साथ मिली हुई दानेदार चीनी
धारियाँ बनाना
ये धारियाँ सिर्फ दिखावटी नहीं, बल्कि कार्यात्मक भी हैं। वे समान रूप से पकने को सुनिश्चित करती हैं और दालचीनी-चीनी के चिपकने के लिए एक विशाल सतह क्षेत्र प्रदान करती हैं।
The method.
आधार गरम करें
मध्यम-तेज़ आँच पर एक बर्तन में पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी, नमक और 2 बड़े चम्मच तेल मिलाएं। उबाल आने तक गरम करें।
मैदा डालें
आँच से उतार लें। सारा मैदा एक साथ डालें और लकड़ी के चम्मच से तेज़ी से तब तक मिलाएं जब तक कि आटे का एक गोला न बन जाए जो बर्तन के किनारों से अलग होने लगे।
बैग तैयार करें
आटे को 2 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वह बहुत ज़्यादा गरम न हो। इसे एक बड़े स्टार टिप वाले मजबूत पाइपिंग बैग में भरें।
तलें
2 इंच तेल को 375°F (190°C) तक गरम करें। रसोई कैंची का उपयोग करके, 5-इंच (12.5 सेमी) लंबे आटे के टुकड़े सीधे तेल में पाइप करें। छोटे बैचों में तब तक तलें जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, आमतौर पर 3 से 4 मिनट लगते हैं।
कोट करें
स्पाइडर स्ट्रेनर (जाली वाली कलछी) से कुरकुरे छल्लों को बाहर निकालें, एक सेकंड के लिए अतिरिक्त तेल टपकने दें, फिर जैसे ही वे गरम हों, उन्हें तुरंत दालचीनी-चीनी वाले कटोरे में डाल दें।
When it doesn't go to plan.
बैच को पूरा डालने से पहले आटे के एक छोटे से टुकड़े से तेल के तापमान का परीक्षण करें; यदि वह ज़ोर से बुदबुदाए नहीं, तो इंतज़ार करें।
बर्तन को ज़्यादा न भरें, वरना तेल का तापमान गिर जाएगा और कुरकुरे छल्ले चिकने हो जाएंगे।
यदि आप बैचों में काम कर रहे हैं, तो अपने पाइपिंग बैग को नम कपड़े से ढक कर रखें ताकि आटा पपड़ी न बनाए।
The ones that keep coming up.
मेरे कुरकुरे छल्ले क्यों फट गए?
आमतौर पर ऐसा आटे या पाइपिंग बैग में फंसी हुई बड़ी हवा की जेबों के कारण होता है। तलना शुरू करने से पहले हवा को निकालने के लिए बैग में आटे को मजबूती से दबाएं।
क्या मैं उन्हें स्टोर कर सकता हूँ?
कुरकुरे छल्ले तलने के बाद कुछ ही मिनटों में सबसे अच्छे लगते हैं। ठंडा होने पर वे अपनी कुरकुरापन बनाए नहीं रखते हैं।
How real cooks make it.
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