बेकरी-स्टाइल बोलिलो
एक अच्छे बोलिलो का राज सामग्री में नहीं है, जो सिर्फ आटा, पानी, नमक और खमीर है, बल्कि आकार देते समय आप जो तनाव बनाते हैं, उसमें है। अगर त्वचा टाइट है, तो रोल एक सपाट डिस्क की तरह फैलने के बजाय उस क्लासिक नाव के आकार में ऊपर की ओर फैलेगा।
बाहरी परत के लिए नमी ज़रूरी है।
स्टीम वाले स्टेप को छोड़ें नहीं; यह बाहरी परत को सुनहरे भूरे रंग का और कुरकुरा बनाने का एकमात्र तरीका है, जिसके अंदर एक चबाने वाला केंद्र होता है।
- आटे के हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग स्टोन या भारी शीट पैन
- पानी के लिए कास्ट आयरन स्किलेट
- रेजर ब्लेड या तेज लैम
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड फ्लोर
- 325 मिलीगुनगुना पानी
- 10 ग्रामकोशर नमक
- 7 ग्रामइंस्टेंट ड्राई यीस्ट (खमीर)
- 20 ग्रामलार्ड या वेजिटेबल शॉर्टनिंग (वनस्पति घी)
लम्बाई वाले कट में महारत हासिल करना
बीच में एक गहरा, सिंगल कट बनाने के लिए ब्लेड को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें। यह स्टीम को बाहर निकलने के लिए एक कमजोर बिंदु बनाता है और रोल को उसके सिग्नेचर नाव के आकार में फैलने देता है।
The method.
आटा गूंथना
मिक्सर में आटा, पानी, नमक, खमीर और फैट मिलाएं। 8-10 मिनट तक धीमी गति पर चलाएं जब तक आटा बाउल से साफ न निकलने लगे और चिकना और लचीला महसूस न हो।
पहला खमीर उठने देना
आटे को तेल लगे बाउल में रखें, नम कपड़े से ढकें, और इसे किसी गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए, आमतौर पर लगभग 90 मिनट।
आटा बांटना और प्री-शेप करना
आटे को 8 बराबर हिस्सों में बांट लें। हर एक को एक टाइट बॉल का आकार दें, ढकें, और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन आराम कर सके।
रोल को आकार देना
एक बॉल को थोड़ा चपटा करें, ऊपरी तिहाई हिस्से को बीच तक मोड़ें, दबाएं, फिर निचले हिस्से को ऊपर लाकर बीच में मिलाएं। सीम को सील करने और किनारों को टेपर करने के लिए हथेलियों के बीच रोल करें, नुकीले सिरों वाला एक सिलेंडर बनाएं।
दूसरा खमीर उठने देना
आटे से छिड़की हुई चर्मपत्र शीट पर, सीम वाली साइड नीचे की ओर रखते हुए रखें। ढकें और 45 मिनट तक फूलने दें जब तक वे फूले हुए न दिखें।
स्टीम के साथ बेक करना
ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें, नीचे की रैक पर एक कास्ट आयरन स्किलेट रखें। रोल पर कट लगाएं, उन्हें ओवन में स्लाइड करें, और सावधानी से स्किलेट में एक कप उबलता पानी डालें। 20 मिनट तक या गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक बेक करें।
Other turns to take.
बोलिलो कॉन मंटेक्विल्ला (मक्खन वाले बोलिलो)
गरम रोल को बीच से खोलें, अंदर मक्खन लगाएं, और सुनहरा और सुगंधित होने तक टोस्ट करें।
नरम बाहरी परत
ओवन से निकालने के तुरंत बाद रोल को एक साफ किचन टॉवल से ढक दें ताकि बची हुई भाप अंदर रहे और बाहरी परत नरम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
ऑल-पर्पस फ्लोर के बजाय ब्रेड फ्लोर का उपयोग करें; इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है जो रोल को अपना आकार बनाए रखने के लिए आवश्यक संरचना प्रदान करती है।
यदि आटा आकार देने में प्रतिरोधी है, तो इसका मतलब है कि उसने पर्याप्त आराम नहीं किया है; उसे और 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
सुनिश्चित करें कि आपका ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो चुका हो; 'ओवन स्प्रिंग' के लिए एक गर्म शुरुआत आवश्यक है जो रोल को उनकी ऊंचाई देती है।
The ones that keep coming up.
मेरे बोलिलो चपटे क्यों निकले?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आटा ज़्यादा फूल गया था या पर्याप्त तनाव के साथ आकार नहीं दिया गया था। सुनिश्चित करें कि जब आप उन्हें गेंदों में रोल करें तो एक टाइट, कसी हुई त्वचा बना रहे हों।
क्या मैं एक्टिव ड्राई यीस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस इसे 5-10 मिनट तक गुनगुने पानी में एक चुटकी चीनी के साथ तब तक फुलाएं जब तक यह झागदार न हो जाए, फिर इसे अपने आटे में मिलाएं।
How real cooks make it.
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