कैपिरोटाडा (Capirotada)
यह बनाने और संतुलन का व्यंजन है। लक्ष्य सिरप के तापमान और टोस्टेड बेस की बनावट को नियंत्रित करके ब्रेड को दलिया बनने से रोकना है।
सूखी ब्रेड कोई सुझाव नहीं है, यह एक आवश्यकता है।
मोटी स्लाइस में कटी हुई और क्रूटॉन की तरह कुरकुरी होने तक टोस्ट की हुई बोलिलो या बैगेट का उपयोग करें। यदि ब्रेड नरम है, तो अंतिम व्यंजन चिपचिपा हो जाएगा।
- बड़ा भारी-तल वाला बर्तन
- गहरी सिरेमिक बेकिंग डिश
- जालीदार छलनी
What goes in.
- 6 कपबासी बोलिलो या बैगेट, 1 इंच मोटी स्लाइस में कटी और टोस्ट की हुई
- 8 औंसपुराना कोटिजा या केसो आनेजो, चुरा हुआ
- 2 कोनपिलोनसिलो (लगभग 8 औंस प्रत्येक)
- 3 कपपानी
- 2दालचीनी की छड़ें
- 3साबुत लौंग
- 1/2 कपकिशमिश
- 1/2 कपमूंगफली, भुनी हुई और नमकीन
खुशबूदार जड़ी-बूटियों को भिगोना
साफ बनावट सुनिश्चित करने के लिए असेंबली से पहले सिरप को छानना चाहिए। इसे मध्यम आंच पर पूरी तरह से घोलने पर ध्यान दें, फिर इसे थोड़ा गाढ़ा होने तक उबलने दें, ताकि यह पतली चाय के बजाय एक ग्लेज बन जाए।
The method.
सिरप तैयार करें
एक बर्तन में पानी, पिलोनसिलो, दालचीनी और लौंग को उबाल लें। आंच कम करें और 20 मिनट तक उबालें जब तक कि तरल कम न हो जाए और गुड़ की गहरी खुशबू न आने लगे। छान लें और गर्म रखें।
ब्रेड टोस्ट करें
ब्रेड के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 350°F (175°C) पर सुनहरा और पत्थर जैसा कठोर होने तक ब्राउन करें। यह उन्हें सिरप के वजन के नीचे ढहने से रोकता है।
परतें लगाएं
अपनी बेकिंग डिश को चिकना करें। ब्रेड की एक परत बिछाएं, फिर उसमें थोड़ा सा पनीर, किशमिश और मूंगफली बिखेरें। सामग्री खत्म होने तक दोहराएं, ऊपर पनीर की एक उदार परत के साथ।
सिरप डालें
गर्म सिरप को धीरे-धीरे ब्रेड पर, किनारों से केंद्र की ओर डालते हुए डालें। संरचना को तोड़े बिना ब्रेड को अवशोषित करने में मदद करने के लिए चम्मच से धीरे से दबाएं।
बेक करें
डिश को पन्नी से ढक दें और 20 मिनट के लिए 350°F (175°C) पर बेक करें। पन्नी हटा दें और 10 मिनट और बेक करें जब तक कि पनीर ब्राउन न हो जाए और किनारे उबलने न लगें।
Other turns to take.
फलों का अतिरिक्त प्रयोग
बनावट के लिए परतों में केले के स्लाइस या कटे हुए सेब डालें।
मसालेदार तीखापन
सिरप उबालते समय उसमें एक छोटा सा स्टार ऐनीज़ या एक सूखी मिर्च की फली डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि सिरप बहुत पतला लगे, तो उसे उबलते रहने दें। आपको ऐसा सिरप चाहिए जो चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट करे।
मूंगफली को छोड़ें नहीं; नमक पिलोनसिलो की भारी मिठास को काटता है।
ओवन से निकालने के बाद कम से कम 15 मिनट के लिए व्यंजन को ठंडा होने दें ताकि सिरप बैठ जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताजी ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। ताजी ब्रेड में बहुत अधिक नमी होती है और यह पेस्ट में विघटित हो जाएगी। ब्रेड पूरी तरह से सूखी या टोस्ट की हुई होनी चाहिए।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह हो गया है?
ब्रेड नरम होनी चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखना चाहिए, और सिरप ज्यादातर अवशोषित हो जाना चाहिए, जिसमें थोड़ा अभी भी डिश के नीचे जमा हो।
How real cooks make it.
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