दालचीनी-चीनी के छल्ले
छल्ले (Churros) एक तरह का फ्राइड चोक्स पेस्ट्री (choux pastry) होता है जिसे सीधे गर्म तेल में पाइप किया जाता है, और फिर हल्का गर्म रहने पर ही चीनी और दालचीनी में लपेटा जाता है। इसका राज़ है एक गाढ़ा आटा जो तेल में अपना आकार बनाए रखता है, और तेज़ आंच पर तलना, जिससे बाहर से ये कड़े और कुरकुरे बनते हैं और अंदर से नरम और फूले हुए रहते हैं।
तेल का तापमान सही रखें।
अगर तेल बहुत ठंडा हुआ, तो छल्ले सारा तेल सोख लेंगे और नरम पड़ जाएंगे। तलने की पूरी प्रक्रिया के दौरान तापमान स्थिर रखने के लिए एक भारी बर्तन का इस्तेमाल करें।
- भारी तले वाला बर्तन
- थर्मामीटर
- बड़े स्टार नोजल (star tip) वाला पाइपिंग बैग
- छेद वाली कलछी (slotted spoon)
- तार की जाली वाली रैक (wire cooling rack)
What goes in.
- 1 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 कपमैदा
- 1 क्वार्टतलने के लिए कोई भी बिना गंध वाला तेल
- 1/2 कप1 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी के साथ मिली हुई दानेदार चीनी
मैदा पकाना
आपको मैदे और पानी के मिश्रण को पैन में तब तक पकाना है जब तक कि वह एक चिकना गोला न बन जाए जो किनारों से अलग होने लगे। इससे यह सुनिश्चित होता है कि तलते समय भाप आटे को ठीक से ऊपर उठाएगी।
The method.
बेस तैयार करें
एक सॉस पैन में पानी, मक्खन, 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक उबालें। जैसे ही मक्खन पिघल जाए, आंच से उतार लें और एक बार में सारा मैदा डालकर मिलाएँ।
आटा गूंथें
बर्तन को धीमी आंच पर वापस रखें। 2 मिनट तक ज़ोर-ज़ोर से चलाते हुए तब तक भूनें जब तक आटा एक चिकना, ठोस पिंड न बन जाए। इसे एक कटोरे में निकालें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि यह आपके पाइपिंग बैग को पिघला न दे।
तेल तैयार करें
एक गहरे बर्तन में तेल को 360°F (182°C) तक गर्म करें। अगर इससे ज़्यादा गर्म किया, तो बीच का हिस्सा पकने से पहले ही जल जाएंगे।
पाइप करें और तलें
पाइपिंग बैग को आटे से भरें। कैंची से अंत काटकर सीधे तेल में 6-इंच (15 सेमी) लंबे छल्ले पाइप करें। एक बार में 3 या 4 छल्ले तलें जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
कोट करें
छेद वाली कलछी से निकालें और रैक पर थोड़ी देर सूखने दें। जब वे अभी भी गर्म हों, तो उन्हें दालचीनी-चीनी के मिश्रण में पूरी तरह से लपेट लें।
Other turns to take.
डार्क चॉकलेट डिप
अच्छी क्वालिटी की कड़वी चॉकलेट को थोड़े से गर्म क्रीम के साथ तब तक पिघलाएं जब तक कि वह गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
गहरे खांचे वाले स्टार नोजल का प्रयोग करें ताकि आटा समान रूप से पके और फटे नहीं।
बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और छल्ले चिकने हो जाएंगे।
जैसे ही तेल से निकलने वाले बुलबुले कम हो जाएं, छल्ले चीनी में लपेटने के लिए तैयार हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे छल्ले क्यों फट गए?
ऐसा तब होता है जब पाइपिंग बैग में बहुत ज़्यादा हवा हो या आप उसे भरते समय बड़ी हवा की खाली जगह छोड़ दें। पाइपिंग शुरू करने से पहले बैग से हवा निकाल दें।
क्या मैं इन्हें बाद के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
वे अपनी कुरकुरी बनावट जल्दी खो देते हैं। इच्छित परिणाम के लिए तलने के 30 मिनट के भीतर खा लें।
How real cooks make it.
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