दालचीनी के छल्ले (Churros)
एक बढ़िया छल्ले का राज़ घोल के अंदर फँसी हुई भाप है। जब कच्चा घोल गरम तेल में जाता है, तो नमी तेज़ी से फैलती है, जिससे अंदर से खोखला और हवादार केंद्र बनता है, जिसके चारों ओर खुरदरी, तली हुई परत होती है।
गर्मी और सुरक्षा का ध्यान रखें।
तेल का तापमान स्थिर रखें; अगर यह बहुत ठंडा है, तो छल्ले चिकने हो जाएंगे, और अगर यह बहुत गरम है, तो वे अंदर से पकने से पहले ही जल जाएंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अपना आकार बनाए रखें, एक मज़बूत पाइपिंग बैग का उपयोग करें जिसमें बड़ा स्टार टिप लगा हो।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- तेल के लिए थर्मामीटर
- बड़े स्टार टिप वाला पाइपिंग बैग
- छेद वाली कलछी
- तार वाली रैक (cooling rack)
What goes in.
- 1 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
- 3 कपतलने के लिए तटस्थ तेल (neutral oil)
- 1/2 कपकोटिंग के लिए दानेदार चीनी
- 2 छोटे चम्मचपिसी हुई दालचीनी
मैदा पकाना
मैदे को उबलते तरल में तब तक मिलाएं जब तक कि आटे का एक गोला न बन जाए और बर्तन के तले पर एक पतली परत न बन जाए। यह स्टार्च को पहले से पकाता है और यह आटा इतना कड़ा करने का एकमात्र तरीका है कि यह फ्रायर में धारियां बनाए रख सके।
The method.
आधार गरम करें
एक सॉस पैन में पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी, नमक और मक्खन को अच्छी तरह उबालें।
आटा तैयार करें
आंच से उतारें, सारा मैदा एक साथ डालें, और लकड़ी के चम्मच से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण किनारों से अलग न होने लगे। वेनिला मिलाने से पहले इसे 5 मिनट ठंडा होने दें।
तेल तैयार करें
बर्तन में अपने तेल को 360°F (180°C) तक गरम करें। पास में एक उथली डिश में अपनी दालचीनी-चीनी का मिश्रण तैयार करें।
पाइप करें और तलें
आटे को पाइपिंग बैग में डालें। रसोई की कैंची से काटकर, सीधे तेल में 6-इंच लंबे आटे के टुकड़े पाइप करें। 3-4 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
निथारें और कोट करें
एक छेद वाली कलछी से तार वाली रैक पर 30 सेकंड के लिए निकालें, फिर तुरंत दालचीनी-चीनी के मिश्रण में उछालें, जब सतह अभी भी चिपचिपी हो।
Other turns to take.
डार्क चॉकलेट डिप
गाढ़ी, डुबाने वाली स्थिरता के लिए थोड़े से हेवी क्रीम के साथ उच्च-गुणवत्ता वाली कड़वी चॉकलेट पिघलाएं।
When it doesn't go to plan.
तेल का तापमान सही है यह सुनिश्चित करने के लिए पहले आटे का एक टुकड़ा टेस्ट करें।
अगर आटा बहुत गरम है, तो यह पाइपिंग बैग को पिघला देगा; इसे तब तक बैठने दें जब तक यह छूने में बस हल्का गरम न हो जाए।
बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि तेल का तापमान गिर जाएगा और छल्ले कुरकुरे होने के बजाय वसा सोख लेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे छल्ले फ्रायर में क्यों फट गए?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब पाइपिंग बैग में बहुत अधिक हवा फँसी हो या आटा ऐसे तेल में पाइप किया गया हो जो पर्याप्त गरम न हो। पाइपिंग शुरू करने से पहले हमेशा अपने बैग से हवा निकाल दें।
क्या मैं इन्हें बाद के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
छल्ले अपना कुरकुरापन जल्दी खो देते हैं। वे तलने के एक घंटे के भीतर खाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं।
How real cooks make it.
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