देसी जड़ी-बूटियों वाला फोकैशिया
इस ब्रेड में सब कुछ समय और सतह के तनाव का खेल है। आटे को आराम देकर और उसे खुद पर मोड़ने से, उसमें वह मजबूती आती है जो जैतून के तेल और नमक के गड्ढों को रोकने के लिए आवश्यक है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
शुरू में आटा बहुत चिपचिपा होगा; ज़्यादा आटा मिलाने की इच्छा से बचें। नीचे की पपड़ी ठीक से भूरी हो, यह सुनिश्चित करने के लिए एक भारी पैन का उपयोग करें।
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- बेंच स्क्रैपर
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 400 मिलीगुनगुना पानी
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 7 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 60 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी रोज़मेरी की पत्तियाँ
- 1 छोटा चम्मचदरदरा समुद्री नमक
आंतरिक संरचना का निर्माण
गूंथने के बजाय, धीरे से आटे के बीच का हिस्सा उठाएं और किनारों को खुद के नीचे मोड़ने दें। यह यीस्ट द्वारा बनाई गई गैसों को बाहर निकाले बिना ग्लूटेन को मजबूत करता है।
The method.
आटा मिलाएं
आटे, नमक और यीस्ट को फेंटें। पानी और जैतून का तेल डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि कोई सूखा आटा न रह जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
मोड़ें
30 मिनट के अंतराल पर चार बार कॉइल फोल्ड करें। आखिरी मोड़ के बाद, आटे को ढका रहने दें और 90 मिनट तक फूलने दें जब तक कि यह आकार में आधा न बढ़ जाए।
पैन में डालें
9x13 इंच के पैन को अच्छी तरह से जैतून के तेल से चिकना करें। आटे को धीरे से पैन में डालें, एक बार पलटें ताकि वह भी चिकना हो जाए, फिर 60 मिनट तक आराम करने दें जब तक कि वह पैन के किनारों तक न पहुँच जाए।
गड्ढे बनाएं और बेक करें
ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। ऊपर से और तेल डालें, रोज़मेरी और दरदरा नमक छिड़कें, और अपनी उंगलियों को आटे में गहरा दबाकर खास गड्ढे बनाएं। 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा, चमकीला सुनहरा न हो जाए।
Other turns to take.
टमाटर और समुद्री नमक
बेकिंग से पहले गड्ढों में कटे हुए चेरी टमाटर दबाएं।
लहसुन कॉन्फिट
लहसुन की कलियों को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, फिर अंतिम बेक से पहले उन्हें आटे पर फैलाएं।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें; इसका स्वाद आपको हर एक टुकड़े में आएगा।
यदि आटा पैन के कोनों तक खिंचने में प्रतिरोध करता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए उसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा कोशिश करें।
क्रिम्ब (आटे का अंदरूनी भाग) को सेट होने देने के लिए काटने से पहले कम से कम 20 मिनट प्रतीक्षा करें, अन्यथा अंदर का हिस्सा चिपचिपा दिखाई देगा।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
उच्च-हाइड्रेशन वाला आटा स्वाभाविक रूप से चिपचिपा होता है। इसे संभालने के लिए अतिरिक्त आटा मिलाने के बजाय तेल लगे हाथों और बेंच स्क्रैपर पर भरोसा करें।
क्या मैं आटा रात भर फ्रिज में छोड़ सकता हूँ?
हाँ। मोड़ने के बाद, आटे को एक तेल लगे डिब्बे में फ्रिज में 24 घंटे तक रख सकते हैं। पैन में आकार देने से पहले उसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe