कोंचा: क्लासिक मीठी ब्रेड
यह दो-भाग वाली प्रक्रिया है: एक धीमी गति से उठने वाला आटा और एक सजावटी चीनी का लेप। सफलता आपके कार्यक्षेत्र के तापमान पर निर्भर करती है—अगर रसोई बहुत गर्म है, तो टॉपिंग बहुत जल्दी नरम हो जाती है और उसकी खास कुरकुराहट चली जाती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आटे को दोगुना होने तक फूलने के लिए पूरा समय चाहिए; जल्दबाजी करने से हवादार टेक्सचर की बजाय घनापन आता है। सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन कमरे के तापमान पर हो, चाहे वह आटे के लिए हो या टॉपिंग के लिए।
- स्टैंड मिक्सर (dough hook के साथ)
- बेंच स्क्रैपर
- बेकिंग शीट
- कोंचा स्टैंप या तेज चाकू
What goes in.
- 4 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 पैकेटएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1/2 कपगुनगुना फुल क्रीम दूध
- 3बड़े अंडे
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1/2 कपपिसी हुई चीनी (टॉपिंग के लिए)
- 1/2 कपवनस्पति घी (टॉपिंग के लिए)
- 1/2 कपमैदा (टॉपिंग के लिए)
स्थिरता और दबाव
चीनी का लेप लगाने से पहले उसे आटे की गोलियों पर गोलाकार गति में दबाएं, फिर स्टैंप से शंख का पैटर्न बनाएं। अगर आप बहुत जोर से दबाते हैं, तो आटा दब जाएगा; बहुत हल्का दबाने पर पैटर्न ठीक से नहीं बनेगा।
The method.
यीस्ट सक्रिय करें
गुनगुने दूध में चुटकी भर चीनी के साथ यीस्ट मिलाएं। इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक सतह झागदार न हो जाए।
आटा मिलाएं
मिक्सर में मैदा, चीनी, अंडे और यीस्ट का मिश्रण मिलाएं। मक्खन के टुकड़े डालकर, मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना, लचीला न हो जाए और कटोरे से अलग न होने लगे।
पहला फूलावा
आटे को चिकनाई लगे कटोरे में रखें, ढक दें और किसी गर्म जगह पर 90 मिनट या दोगुना होने तक फूलने दें।
टॉपिंग तैयार करें
वनस्पति घी, पिसी हुई चीनी और मैदे को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना, मुलायम लेप न बन जाए। इसे छोटी गोलियों में बांट लें।
आकार दें और स्टैंप करें
आटे को 12 बराबर गोलियों में बांट लें। एक चीनी के लेप वाली गोली को पतले डिस्क में फैलाएं, उसे आटे की गोली के ऊपर रखें और स्टैंप का उपयोग करके शंख का पैटर्न बनाएं।
अंतिम फूलावा और बेक करें
स्टैंप लगे रोल को 30 मिनट तक आराम करने दें। 350°F (175°C) पर 18-20 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और टॉपिंग सेट न हो जाए।
Other turns to take.
चॉकलेट कोंचा
टॉपिंग के मैदे में से एक बड़ा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला बिना चीनी का कोको पाउडर बदल दें।
दालचीनी पाउडर
एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी को टॉपिंग के लेप में मिलाएं ताकि एक खुश्बूदार स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
मक्खन को कमरे के तापमान पर रखें; अगर यह पिघला हुआ या बहुत ठंडा है, तो आटा फूलने के दौरान अपनी संरचना नहीं बनाए रखेगा।
अगर चीनी की टॉपिंग संभालने में बहुत चिपचिपी लग रही है, तो अपने हाथों पर थोड़ा पिसी हुई चीनी लगा लें।
नरम टेक्सचर बनाए रखने के लिए इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरी टॉपिंग क्यों फिसल गई?
आटा शायद बहुत देर तक फूलाया गया था या कमरा बहुत गर्म था, जिससे टॉपिंग में मौजूद घी ओवन में ब्रेड के सेट होने से पहले ही पिघल गया।
क्या मैं टॉपिंग के लिए कोई और वसा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
टॉपिंग की खास, रेत जैसी बनावट के लिए वनस्पति घी को प्राथमिकता दी जाती है। मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन टॉपिंग नरम और कम स्थिर होगी।
How real cooks make it.
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