the 'Churros' recipe
एकदम सही churro बनाने का राज़ आटे में नहीं, बल्कि तलने के तरीके में है। आपको दाँतों के बीच एक तीखा कुरकुरापन चाहिए जो नरम, भाप वाले अंदरूनी हिस्से में बदल जाए।
तेल के तापमान पर नज़र रखें।
अगर तेल बहुत ठंडा रहा, तो churros भारी और तैलीय बनेंगे; अगर बहुत गरम रहा, तो अंदर का हिस्सा पकने से पहले ही जल जाएँगे।
- भारी तले का बर्तन या डच ओवन
- थर्मामीटर
- स्टार-टिप वाली पाइपिंग बैग
- छननी (spider skimmer)
- तार की जाली वाला कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (कोषेर नमक)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 कपमैदा
- 2बड़े अंडे
- 1 चौथाई गैलन (लगभग 1 लीटर)तलने के लिए तटस्थ तेल (जैसे अंगूर के बीज या कैनोला तेल)
- 1/2 कप1 चम्मच दालचीनी के साथ मिली चीनी (कोट करने के लिए)
आधार पकाना
आटे और पानी के मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाना ज़रूरी है जब तक कि बर्तन के तले में एक पतली परत न बन जाए। यह स्टार्च को सुखाता है ताकि वह बाद में अंडों को ठीक से सोख सके।
The method.
आधार उबालें
एक बर्तन में पानी, चीनी, नमक और मक्खन मिलाएं। मक्खन पूरी तरह पिघलने तक तेज आंच पर उबालें।
मैदा डालें
आंच से उतार लें। सारा मैदा एक साथ डालें और एक लकड़ी के चम्मच से तब तक तेज़ी से चलाएं जब तक कि एक लोई न बन जाए।
अंडे मिलाएं
आटे को एक कटोरे में निकाल लें। इसे 3 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर एक-एक करके अंडे फेंटें। शुरुआत में आटा अलग होता हुआ लगेगा, लेकिन तब तक मिलाते रहें जब तक यह चिकना और चमकदार न हो जाए।
तलें
तेल को 360°F (180°C) तक गरम करें। कैंची से 6 इंच (लगभग 15 सेमी) लंबे टुकड़े सीधे तेल में पाइप करें। गहरा सुनहरा भूरा होने तक तलें, एक बार पलटें।
कोट करें
छननी (spider skimmer) से निकालें और तुरंत दालचीनी-चीनी के मिश्रण में डालें, जब वे अभी भी गरम हों।
Other turns to take.
भरवां Churros
आटे को गोल आकार के बजाय सीधे, छोटे डंडों के रूप में पाइप करें। तलने और ठंडा होने के बाद, एक पतली सी छड़ का उपयोग करके बीच का हिस्सा खोखला करें और उसमें डलसे डी लेचे (dulce de leche) या चॉकलेट गनाश (chocolate ganache) भरें।
When it doesn't go to plan.
धातु की पाइपिंग टिप का उपयोग करें। प्लास्टिक की टिप मोटी आटे के दबाव में पिघल सकती है या अपना आकार खो सकती है।
पूरी मात्रा तलने से पहले आटे के एक छोटे टुकड़े से तेल का तापमान जांच लें।
बर्तन को ज्यादा न भरें। एक बार में तीन-चार से ज़्यादा तलने से तेल का तापमान बहुत तेज़ी से गिर जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरे Churros तलते समय क्यों फट गए?
आमतौर पर, ऐसा आटे में बड़े हवा के पॉकेट या फंसी हुई नमी के कारण होता है। शुरू करने से पहले हवा के बुलबुले निकालने के लिए आटे को पाइपिंग बैग में कसकर दबाएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe