जैतून के तेल से बनी कुरकुरी फोकैशिया
इस ब्रेड की पहचान इसकी फिनिश से होती है। बेक करने से पहले अपनी उंगलियों को गढ्ढों वाली सतह में गहराई तक दबाकर, आप गहरे कुएं बनाते हैं जो तेल और नमक को सोख लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग बनावट मिलती है जो एक साथ कुरकुरी और नरम होती है।
हाइड्रेशन का सम्मान करें
आटा चिपचिपा और ढीला होगा; अतिरिक्त आटा मिलाने की इच्छा का विरोध करें, क्योंकि इससे अंतिम लोफ भारी हो जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 9x13 धातु बेकिंग पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 400 मिलीगुनगुना पानी
- 10 ग्रामकोषेर नमक
- 7 ग्रामएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 60 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित
- 1 छोटा चम्मचऊपर से डालने के लिए दरदरा समुद्री नमक
बिना गूंधे ताकत बनाना
आटे को धकेलने के बजाय, गीले हाथों से किनारा पकड़ें, उसे ऊपर उठाएं और उसे खुद पर मोड़ें। ग्लूटेन स्ट्रैंड्स को व्यवस्थित करने के लिए हर तीस मिनट में बाउल के चारों ओर चार बार ऐसा दोहराएं।
The method.
आटा मिलाएं
यीस्ट को गुनगुने पानी में फेंटें, फिर आटा और नमक तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा सा मिश्रण न बन जाए।
बल्क फर्मेंटेशन
बाउल को ढक दें। 30 मिनट के अंतराल पर स्ट्रेच-एंड-फोल्ड के तीन सेट करें। आटे को तब तक आराम करने दें जब तक वह आकार में दोगुना न हो जाए।
पैन में ट्रांसफर करें
अपने धातु के पैन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। आटे को धीरे से पैन में डालें, तेल में लपेटने के लिए एक बार पलट दें। इसे एक घंटे तक आराम करने दें जब तक कि यह किनारों तक न पहुंच जाए।
गढ्ढे करें
अपनी उंगलियों पर अच्छी तरह तेल लगाएं। उन्हें सीधे नीचे दबाएं जब तक कि आप पैन के नीचे को न छू लें, जिससे सतह पर गढ्ढों का एक गहरा ग्रिड बन जाए।
बेक करें
समुद्री नमक से छिड़कें। 20-25 मिनट के लिए 425°F (220°C) पर बेक करें। क्रस्ट सुनहरा भूरा होना चाहिए और पैन के किनारों से थोड़ा अलग होना चाहिए।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
बेक करने से पहले गढ्ढों में लहसुन की कलियाँ और ताज़ी रोज़मेरी की पत्तियाँ डालें।
चेरी टमाटर
ओवन में डालने से ठीक पहले कटी हुई चेरी टमाटर को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके आटे में दबाएं।
When it doesn't go to plan.
कांच के बजाय धातु के पैन का उपयोग करें; यह गर्मी को तेज़ी से संचालित करता है और एक कुरकुरा क्रस्ट बनाता है।
यदि आटा कोनों तक फैलने में प्रतिरोध करता है, तो इसे ढक दें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
बेक होने के लिए जाने से ठीक पहले गढ्ढों में थोड़ा अतिरिक्त तेल डालें ताकि वे बेहतर कुरकुरे हो सकें।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
उन बड़े, खुले हवा के पॉकेट्स के लिए उच्च-हाइड्रेशन वाला आटा आवश्यक है। चिपचिपेपन से बचने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला रखें।
क्या मैं ठंडा पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ठंडा पानी यीस्ट को काफी धीमा कर देगा। किण्वन को ट्रैक पर रखने के लिए शरीर के तापमान जैसा महसूस होने वाला पानी का उपयोग करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe