देसी फ़ोकाचिया
यह ब्रेड ज़ोर-ज़बरदस्ती की बजाय धीरज की मांग करती है। जैतून के तेल की अच्छी-ख़ासी मात्रा और सतह पर गहरे गड्ढे बनाने से, आप सिग्नेचर क्रेटर बनाते हैं जो गर्मी और तेल इकट्ठा करते हैं, जिससे नीचे की परत सिक जाती है और ऊपर की परत कुरकुरी हो जाती है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य सामग्री है
शुरुआती मिश्रण के लिए कमरे के तापमान वाले पानी का उपयोग करें, लेकिन आटे को ठंडा होने दें। अगर आटा बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, तो उसका आकार बनाए रखने की क्षमता कम हो जाती है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 13x9 इंच का बेकिंग पैन
- बेंच स्क्रैपर
- प्लास्टिक रैप या नम कपड़ा
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 400 ग्रामगुनगुना पानी
- 10 ग्रामसमुद्री नमक
- 5 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 50 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, पैन के लिए अतिरिक्त तेल
- 1 बड़ा चम्मचऊपर से छिड़कने के लिए मोटा समुद्री नमक
बिना गूंथे ताकत बढ़ाना
गूंथने की बजाय, आटे का किनारा पकड़ें, ऊपर उठाएं, और उसे खुद पर मोड़ें। कटोरे को घुमाएं और चार बार दोहराएं ताकि बुलबुले को deflate किए बिना ग्लूटेन के धागों को व्यवस्थित किया जा सके।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में आटा, नमक और यीस्ट मिलाएं। पानी और जैतून का तेल डालें। एक मज़बूत चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक सूखा आटा न रह जाए; आटा भद्दा और चिपचिपा दिखेगा।
आटा फूलने दें (Bulk fermentation)
कटोरे को ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। खींचें और मोड़ें का पहला सेट करें। हर 30 मिनट में इस प्रक्रिया को कुल तीन बार दोहराएं, फिर रात भर फ्रिज में रख दें।
पैन में फूलने दें (Pan proofing)
अपने 13x9 इंच के पैन को अच्छी तरह से जैतून के तेल से चिकना करें। आटे को पैन में डालें, तेल से कोट करने के लिए एक बार पलटें। इसे कमरे के तापमान पर 2 से 3 घंटे तक रहने दें जब तक कि यह किनारों तक फैल न जाए और बुलबुलेदार न दिखे।
गड्ढे बनाएं
अपनी उंगलियों को तेल से चिकना करें और उन्हें सीधे आटे में तब तक दबाएं जब तक आप पैन के तल तक न पहुंच जाएं, जिससे पूरी सतह पर गहरे गड्ढे बन जाएं।
बेकिंग
अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। ऊपर से मोटा नमक छिड़कें और 20 से 25 मिनट तक बेक करें। यह तब पूरा हो जाता है जब ऊपर की परत गहरी सुनहरी-भूरी हो जाए और नीचे की परत पैन के खिलाफ आसानी से खिसक जाए।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
बेक करने से पहले ताज़े लहसुन के पतले टुकड़ों और रोज़मेरी की सुइयों को गड्ढों में डालें।
अंगूर और ऋषि
खट्टे और मिट्टी के स्वाद के संतुलन के लिए फटे हुए लाल अंगूर और ऋषि के साबुत पत्ते आटे में दबाएं।
When it doesn't go to plan.
पैन में तेल कम न डालें; यह नीचे की परत को प्रभावी ढंग से शैलो-फ्राई करता है।
यदि आटा खिंचने में बाधा डालता है, तो इसे ढक दें और दोबारा कोशिश करने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
क्रम्ब को सेट होने देने के लिए काटने से पहले कम से कम 20 मिनट प्रतीक्षा करें, ताकि चिपचिपापन न हो।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
ज़्यादा पानी वाला आटा स्वाभाविक रूप से चिपचिपा होता है। इसे संभालने के लिए गीले हाथों या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें, और ज़्यादा आटा मिलाने की इच्छा का विरोध करें।
क्या मैं इसे तुरंत बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रात भर फ्रिज में रखने से खमीर को जटिल स्वाद और हवादार, खुला क्रम्ब स्ट्रक्चर विकसित करने का समय मिलता है।