सब्जी की कीश (Vegetable Quiche)
एक अच्छी कीश नमी को नियंत्रित करने की एक कला है। प्याज़, शिमला मिर्च और हरी सब्ज़ियों को तब तक पकाना जब तक वे पैन में सूखी न हो जाएँ, यह सुनिश्चित करता है कि आपकी पपड़ी का खस्तापन गीलेपन से खराब न हो।
हर कदम पर नमी को नियंत्रित करें।
अगर सब्ज़ियाँ गीली होंगी, तो कीश नरम और चिपचिपी बनेगी। अंडे के मिश्रण में मिलाने से पहले, भुनी हुई सब्ज़ियों को हमेशा कागज़ के तौलिए से सुखा लें।
- 9-इंच की पाई डिश
- बड़ी कास्ट-आयरन कड़ाही
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- पाई वेट्स या सूखे मेवे
What goes in.
- 1तैयार या घर का बना पेस्ट्री आटा (pastry dough)
- 3बड़े अंडे
- 1 1/2 कपभारी क्रीम (heavy cream)
- 1 कपलीक (leeks), सफेद और हल्के हरे हिस्से, पतले कटे हुए
- 2 कपताज़ा पालक, डंठल हटाकर कटा हुआ
- 1/2 कपग्रुयेर चीज़ (gruyère cheese), कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
नींव तैयार करें
ठंडे किए हुए क्रस्ट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और पाई वेट्स से पूरी तरह भर दें। तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ; केवल तभी वज़न हटाएँ और बेस को पूरा करें, ताकि यह गीले कस्टर्ड के नीचे भी कुरकुरा रहे।
The method.
आटा तैयार करें
आटे को बेलें, पाई डिश में दबाएँ, और पार्चमेंट पेपर और वेट्स से लाइन करने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
ब्लाइंड बेक करें
वेट्स के साथ 375°F (190°C) पर 20 मिनट तक बेक करें। वेट्स और पार्चमेंट पेपर हटा दें, फिर 8 मिनट और बेक करें जब तक कि निचला हिस्सा सेट और मैट न दिखने लगे।
सब्जियों को भूनें
मध्यम आँच पर कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। लीक को नरम होने तक पकाएँ, पालक डालें, और तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी उड़ न जाए। आँच से उतारें और कागज़ के तौलिए पर फैलाकर सुखा लें।
भरें
एक बाउल में अंडे, क्रीम, नमक और काली मिर्च को फेंटें। भुनी हुई सब्ज़ियाँ और चीज़ ब्लाइंड-बेक्ड शेल में फैलाएँ। ऊपर से कस्टर्ड डालें।
बेक करें
डिश को एक रिम्ड बेकिंग शीट पर रखें। 350°F (175°C) पर 35 से 40 मिनट तक बेक करें। बीच का हिस्सा जिलेटिन की तरह थोड़ा काँपना चाहिए, लेकिन बहना नहीं चाहिए।
ठंडा होने दें
काटने से पहले कीश को कम से कम 20 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें। इससे कस्टर्ड पूरी तरह से सेट हो जाएगा।
Other turns to take.
भुनी हुई सब्ज़ी
लीक की जगह भुने हुए चेरी टमाटर और ज़ुकिनी का इस्तेमाल करें, यह सुनिश्चित करें कि शेल में डालने से पहले अतिरिक्त तेल निकाल दिया गया हो।
जड़ी-बूटियों का स्वाद
तीखे स्वाद के लिए कस्टर्ड मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स (chives) या टारगोन (tarragon) मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
ओवन में किसी भी आकस्मिक टपकाव को पकड़ने के लिए अपनी पाई डिश के नीचे एक रिम्ड बेकिंग शीट का उपयोग करें।
अगर क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी भूरे होने लगें, तो उन्हें एल्यूमीनियम फॉयल की पट्टियों से ढक दें।
कद्दूकस किए हुए चीज़ का उपयोग करने के बजाय, चीज़ को स्वयं कद्दूकस करें ताकि यह कस्टर्ड में आसानी से पिघल जाए।
The ones that keep coming up.
मेरी कीश गीली क्यों निकली?
सब्ज़ियों ने शायद कस्टर्ड में पानी छोड़ा है। मिश्रण करने से पहले, सुनिश्चित करें कि कड़ाही सूखी हो गई हो।
क्या मैं भारी क्रीम की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट कम कड़क होगी और पानी छोड़ने की अधिक संभावना होगी। क्रीम आवश्यक वसा प्रदान करती है जो एक ठोस संरचना में जम जाती है।
How real cooks make it.
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