आर्टिसन खमीर वाली रोटी
एक भरोसेमंद रोटी बनाने के लिए घड़ी की बजाय आटे को देखना ज़्यादा ज़रूरी है। जब सतह पर बुलबुले दिखने लगें और आटे की बनावट तनाव में जिलेटिन की तरह हिले, तो वह ओवन के लिए तैयार है।
सामग्री में सबसे महत्वपूर्ण है निरंतरता
अपने स्टार्टर (खमीर) को सक्रिय रखें और अपनी रसोई को गर्म रखें। अगर कमरा ठंडा है, तो खमीरीकरण में ज़्यादा समय लगेगा; अगर गर्म है, तो ज़्यादा फूलने से बचाने के लिए उस पर कड़ी नज़र रखें।
- डिजिटल किचन स्केल
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- ढक्कन वाला डच ओवन
- प्रूफिंग बास्केट या लिनन-लाइन्ड बाउल
- ब्लेड या तेज रेजर
What goes in.
- 100gसक्रिय खमीर स्टार्टर, 4-6 घंटे पहले खिलाया हुआ
- 350gगर्म पानी
- 500gब्रेड का आटा
- 10gबारीक समुद्री नमक
बनावट का निर्माण
गूंधने के बजाय, आप पहले दो घंटों के दौरान हर तीस मिनट में 'स्ट्रेच एंड फोल्ड' के चार सेट करेंगे। यह नाजुक संरचना को फाड़े बिना ग्लूटेन को व्यवस्थित करता है।
The method.
लेवन (खमीर मिश्रण) मिलाएं
स्टार्टर को पानी में घोलें, फिर आटे और नमक को तब तक मिलाएं जब तक कि कोई सूखा हिस्सा न रह जाए। नम कपड़े से ढक दें।
फोल्ड करें
पहले दो घंटों के दौरान हर 30 मिनट में, आटे का एक किनारा पकड़ें, उसे ऊपर की ओर खींचे जब तक आपको प्रतिरोध महसूस न हो, और उसे बीच में मोड़ दें। कटोरे को घुमाएं और चार बार दोहराएं।
बल्क राइज़ (आटे को फूलने दें)
आटे को कमरे के तापमान पर 4 से 6 घंटे तक बिना छेड़े रहने दें। इसका आयतन लगभग 50% बढ़ जाना चाहिए और सतह पर छोटे बुलबुले दिखने चाहिए।
आकार दें
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें। किनारों को बीच में मोड़कर एक कसकर गोल आकार बनाएं। इसे पलट दें ताकि सीम नीचे की ओर हो और काउंटर पर खींचकर सतह पर तनाव पैदा करें।
अंतिम प्रूफिंग (आखरी बार फूलने दें)
आटे को सीम वाली साइड ऊपर की ओर करके मैदे वाली प्रूफिंग बास्केट में रखें। ढक दें और 12 से 18 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बेक करें
अपने डच ओवन को ओवन के अंदर 450°F (230°C) पर पहले से गरम करें। सावधानी से आटे को अंदर डालें, तेज ब्लेड से ऊपर की तरफ निशान लगाएं, ढक दें, और 20 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 20 से 25 मिनट तक और बेक करें जब तक कि परत गहरी भूरी न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली रोटी
शुरुआती मिश्रण चरण के दौरान 50 ग्राम भुने हुए सूरजमुखी या कद्दू के बीज मिलाएं।
साबुत गेहूं का मिश्रण
500 ग्राम ब्रेड आटे में से 100 ग्राम आटा पत्थर-पिसा हुआ साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें, ताकि स्वाद अधिक मिट्टी जैसा आए।
When it doesn't go to plan.
अपने पानी का तापमान जांचें; खमीर को शुरुआती बढ़त देने के लिए इसे लगभग 80°F (27°C) के आसपास रखें।
अगर आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो ज़्यादा आटा मिलाने के बजाय अपने हाथों को थोड़ा गीला कर लें।
रोटी को कम से कम दो घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें; बहुत जल्दी काटने से अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा स्टार्टर तैयार है?
एक चम्मच स्टार्टर लें और उसे एक गिलास पानी में डालें। अगर वह तैरता है, तो उसमें रोटी फुलाने के लिए पर्याप्त गैस फंसी हुई है।
मेरी रोटी की परत पीली क्यों है?
संभवतः ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था या डच ओवन का ढक्कन बहुत जल्दी हटा दिया गया था। सुनिश्चित करें कि बर्तन कम से कम 45 मिनट तक पूरी तरह से पहले से गरम हो।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe