कुरकुरी फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाएं
यह ब्रेड अतिरिक्त सामग्री के बजाय समय पर निर्भर करती है। लक्ष्य एक हल्की, हवादार पपड़ी है जो एक टूटे हुए कांच जैसी कुरकुरी पपड़ी के अंदर समाई हुई है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक, ठंडा राइज़ यीस्ट को संरचना और गहराई विकसित करने की अनुमति देता है, जिसे आप जल्दी नहीं कर सकते। यीस्ट को सक्रिय लेकिन नियंत्रित रखने के लिए अपने पानी का तापमान कमरे के तापमान जैसा रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग स्टोन या भारी स्टील
- लेम या रेजर ब्लेड
- स्प्रे बोतल
- पानी के लिए कास्ट आयरन स्किलेट
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 350 ग्रामपानी
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 5 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
कुरकुरी पपड़ी बनाना
जैसे ही आटा ओवन में जाता है, पहले से गरम स्किलेट में उबलता पानी डालना नमी का वह अचानक उभार पैदा करता है जो ब्रेड को पूरी मात्रा तक पहुँचने के लिए पपड़ी को पर्याप्त समय तक नरम रखने के लिए आवश्यक है।
The method.
आटा मिलाएं
आटा, यीस्ट और नमक को मिलाएं। पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न रह जाए। 20 मिनट के लिए आराम दें।
संरचना विकसित करें
हर 30 मिनट में 'स्ट्रेच और फोल्ड' के चार सेट करें। आटे के किनारे को पकड़ें, इसे ऊपर खींचें, और इसे खुद पर मोड़ें। कटोरे के चारों ओर दोहराएं।
ठंडा फर्मेन्ट करें
कटोरे को ढक दें और इसे 18 से 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटे का आकार दोगुना हो जाना चाहिए।
आकार दें
दो टुकड़ों में बाँट लें। आटे की सतह पर धीरे-धीरे उन्हें बेलनाकार में रोल करें। काउंटर पर आटे को अपनी ओर खींचकर सतह को कस लें।
स्कोर करें
लोफ को आटे लगे कपड़े पर रखें। बेक करने से ठीक पहले, 45-डिग्री के कोण पर रखे रेजर ब्लेड का उपयोग करके ऊपर तीन लंबे, तिरछे चीरे लगाएं।
बेक करें
ओवन को 450°F (230°C) पर पहले से गरम करें, जिसमें स्टोन और स्किलेट अंदर हों। लोफ को स्टोन पर स्लाइड करें, स्किलेट में एक कप उबलता पानी डालें, और दरवाजा बंद कर दें। 25 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
बैगेट स्टाइल
दो पतले टुकड़ों के बजाय चार पतले टुकड़ों में आटा बांटें, जिससे एक संकरा, कुरकुरा लोफ बनेगा।
तिल वाली पपड़ी
अंतिम प्रूफ से पहले, आकार दिए गए लोफ को हल्के से पानी से ब्रश करें और कच्चे तिल के बीज में रोल करें।
When it doesn't go to plan.
डिजिटल स्केल का उपयोग करें; ब्रेड बेकिंग के लिए वॉल्यूम माप बहुत अविश्वसनीय होते हैं।
लोफ को ओवन से जल्दी बाहर न निकालें; पपड़ी को कुरकुरा और चबाने वाला न बनाने के लिए गहरे रंग की आवश्यकता होती है।
ब्रेड को वायर रैक पर कम से कम एक घंटे तक ठंडा होने दें; यदि आप इसे गर्म काटते हैं, तो भाप निकल जाती है और अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरी ब्रेड चपटी क्यों हो गई?
संभवतः आटा ज़्यादा फर्मेन्ट हो गया था या आकार देते समय पर्याप्त तनाव नहीं था।
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड नरम होगी और उच्च-प्रोटीन वाले आटे से बनी ब्रेड की तुलना में इसकी चबाने की बनावट कम परिभाषित होगी।
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