बिना गूंधे रोज़ाना बनने वाली गांव वाली ब्रेड
बेकरी जैसी बढ़िया ब्रेड बनाने के लिए आपको स्टैंड मिक्सर या बेकिंग की डिग्री की ज़रूरत नहीं है। इसका राज़ है धैर्य; आटे को रात भर रखा रहने दें जब तक कि वह बुलबुलेदार न हो जाए और उसका आकार दोगुना न हो जाए।
खमीर उठने का समय निर्धारित करें
आटे को कमरे के तापमान पर खमीर उठने के लिए कम से कम 12 घंटे चाहिए, इसलिए जिस दिन आप ब्रेड बनाना चाहते हैं, उससे एक रात पहले इसे शुरू करें।
- ढक्कन वाला डच ओवन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- तेज चाकू या रेजर ब्लेड
What goes in.
- 3 कपमैदा या ब्रेड का आटा
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट (खमीर)
ढके हुए बर्तन में पकाना
डच ओवन का ढक्कन आटे से निकलने वाली नमी को अंदर ही रखता है, जिससे पपड़ी तब तक नरम रहती है जब तक कि ब्रेड पूरी तरह से फूल न जाए और पपड़ी जम न जाए।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में आटा, नमक और खमीर मिलाएं। पानी डालकर तब तक मिलाएं जब तक कोई सूखा आटा न बचे। परिणाम एक चिपचिपा, बेढंगा मिश्रण होगा।
खमीर उठने दें
कटोरे को प्लेट या प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे काउंटर पर 12 से 18 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें और आटा दोगुना से अधिक हो जाए, तो यह तैयार है।
आकार दें
आटे को अच्छी तरह से आटे वाली सतह पर पलटें। किनारों को कुछ बार बीच में मोड़कर एक गोल गेंद का आकार दें। ओवन को गर्म होने के दौरान इसे पार्चमेंट पेपर पर आराम करने दें।
ओवन गरम करें
खाली डच ओवन को ठंडे ओवन में रखें और 450°F (230°C) तक गरम करें। इसे कम से कम 30 मिनट तक गर्म होने दें।
बेक करें
सावधानी से पार्चमेंट और आटे को गर्म बर्तन में डालें। ढक्कन से ढककर 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरी भूरी न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली ब्रेड
शुरुआती मिश्रण चरण के दौरान 1/4 कप सूरजमुखी या अलसी के बीज मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाली पपड़ी
पानी डालने से पहले आटे में 2 बड़े चम्मच ताजा कटी हुई रोज़मेरी या अजवायन की पत्ती मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास किचन स्केल है, तो सामग्री को तौलने के लिए उसका उपयोग करें; 3 कप की तुलना में 400 ग्राम आटा अधिक सटीक है।
डच ओवन को पहले से गरम करना न भूलें। ठंडा बर्तन एक चपटी, घनी ब्रेड का कारण बनता है।
काटने से पहले ब्रेड को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; यदि आप इसे बहुत गर्म होने पर काटते हैं, तो अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
यह उच्च-हाइड्रेशन आटा है। इसे चिपचिपा होने से बचाने के लिए आकार देते समय अपने हाथों और काम की सतह पर भरपूर आटा लगाएं।
क्या मैं एक्टिव ड्राई यीस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे आटे में मिलाने से पहले पांच मिनट के लिए गुनगुने पानी में घोल लें।
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