तवे पर लहसुनी नान
नान का राज है एक गर्म सतह और ऐसा आटा जो आसानी से संभाला जा सके। खमीर उठने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; नरम आटा वापस खींचे बिना ओवल आकार में बेलना बहुत आसान होता है।
भाप को नियंत्रित करें
पकाने के पहले 30 सेकंड के लिए गर्मी को बनाए रखने के लिए पास में ढक्कन रखें, फिर सतह को ठीक से फूलने देने के लिए उसे हटा दें।
- लोहे की कड़ाही
- बेलन
- मिक्सिंग बाउल
- किचन टॉवल
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/2 कपसादा फुल-फैट दही, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 4 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
गर्म कड़ाही का महत्व
आटे को सतह पर डालने से पहले आपकी कड़ाही धुंआं निकलते हुए गर्म होनी चाहिए। अगर कड़ाही पर्याप्त गर्म नहीं है, तो नान फूलने से पहले ही सूख जाएगा।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
एक छोटे कटोरे में गुनगुना पानी, चीनी और यीस्ट मिलाएं। 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न दिखे।
आटा गूंथें
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। दही और यीस्ट का मिश्रण डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा गोला न बन जाए। 5 मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना और चिपचिपा न हो जाए।
पहला खमीर उठने दें
आटे को तेल लगे कटोरे में रखें, गीले कपड़े से ढक दें, और 90 मिनट के लिए या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म जगह पर रख दें।
आकार दें और बेलें
आटे को 6 बराबर भागों में बांट लें। हर भाग को लगभग 1/4 इंच मोटी ओवल (अंडाकार) का आकार दें। आकार की सटीकता के बारे में चिंता न करें।
पकाएं
लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। आटे को कड़ाही में डालें। जब बड़े बुलबुले बनने लगें, तो पलट दें। नीचे की तरफ भूरे धब्बे दिखने तक 60 सेकंड और पकाएं।
तैयार करें
गरमागरम नान पर तुरंत पिघला हुआ लहसुनी मक्खन लगाएं और धनिया छिड़कें।
Other turns to take.
कलौंजी
गीली सामग्री डालने से पहले मैदे में एक छोटा चम्मच कलौंजी मिलाने से एक मिट्टी जैसा कुरकुरापन आएगा।
भरवां नान
आटे के गोले के बीच में एक बड़ा चम्मच कसा हुआ पनीर या चेडार चीज़ रखें, सील करें और सावधानी से बेलें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बहुत चिपचिपा लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें; यह चिपचिपा होना चाहिए लेकिन हाथों में चिपकना नहीं चाहिए।
लहसुन को इतना बारीक करने के लिए गार्लिक प्रेस का उपयोग करें कि वह मक्खन में आसानी से घुल जाए।
पके हुए नान को मोटे तौलिये में लपेट कर रखें ताकि बाकी बैच बनाते समय नमी बनी रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको वही जला हुआपन या बुलबुले वाला पैटर्न नहीं मिलेगा जो लोहे की कड़ाही देती है।
बचे हुए नान को कैसे गर्म करें?
कुछ बूंदें पानी छिड़कें और एक गर्म कड़ाही में 30 सेकंड के लिए गर्म करें या फॉयल में लपेटकर कम तापमान वाले ओवन में गर्म करें।
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