घर पर बनाएं फ़ाइलो (Phyllo) आटा
फ़ाइलो के साथ काम करना एक स्थिर लय का अभ्यास है। आप वॉल्यूम नहीं बना रहे हैं; आप संरचनात्मक अखंडता की परतें बना रहे हैं जो पहली बाइट पर बिखर जाती हैं।
फैलाने के लिए खुद को तैयार करें
इसका रहस्य आटे को आराम देना है; यदि यह आपको प्रतिरोध करता है या वापस खिंचता है, तो इसे ढक दें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। एक बड़ी, साफ सतह तैयार रखें और तैयार शीटों को ढक कर रखने के लिए लिंट-फ्री कपड़े तैयार रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लंबा लकड़ी का डंडा या रोलिंग पिन
- बड़ा सूती तौलिया
- बेंच स्क्रैपर
- चौड़ी, समतल काम करने की सतह
What goes in.
- 4 कपमैदा, साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड
- 1 बड़ा चम्मचसफेद सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
कागज़ जैसी पारदर्शिता
आटे को धीरे-धीरे बीच से बाहर की ओर खींचने के लिए अपने हाथों के पिछले हिस्से का उपयोग करें, एक वृत्त में काम करें, जब तक कि बीच इतना पतला न हो जाए कि आप नीचे अपनी काम करने की सतह की बनावट देख सकें।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में पानी, तेल, सिरका और नमक फेंटें। धीरे-धीरे मैदा तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरी लोई न बन जाए, फिर काउंटर पर 10 मिनट तक गूंथें जब तक कि सतह चिकनी और कोमल न हो जाए।
आराम दें
आटे को 20 बराबर गोलियों में बाँट लें। उन्हें नम कपड़े से ढक दें और कमरे के तापमान पर 90 मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे ग्लूटेन पूरी तरह से आराम कर सकेगा।
बेलें
एक गोली को चपटा करके डिस्क बना लें। इसे लगभग 6 इंच चौड़ा बेल लें। शीट पर हल्का सा मैदा छिड़कें, फिर डंडे का उपयोग करके सर्कल को चौड़ा करना जारी रखें, आटे को डंडे के चारों ओर लपेटें और केंद्र से किनारों तक हल्का दबाव डालें।
फैलाएं
एक बार पतला हो जाने पर, किनारों को धीरे-धीरे फैलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें जब तक कि शीट लगभग 14 इंच चौड़ी न हो जाए। यह नाजुक कपड़े की तरह महसूस होना चाहिए।
सुखाएं और ढेर करें
शीट को पार्चमेंट-लाइन वाली ट्रे पर रखें। बाकी गोलियों के साथ दोहराते समय इसे सूखे तौलिये से ढक कर रखें, उन्हें सावधानी से ढेर करें।
Other turns to take.
साबुत गेहूं फ़ाइलो
एक मिट्टी जैसे स्वाद के लिए एक कप मैदा को बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं पेस्ट्री के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अपने कमरे का तापमान ठंडा रखें; यदि हवा गर्म है, तो आटा फैलाने से पहले सूख जाएगा।
यदि आटा फट जाए, तो किनारों को बस एक साथ पिन कर दें; एक बार वसा से ब्रश करने और बेक करने के बाद, दोष गायब हो जाएगा।
अपने काम की सतह को चिपचिपे आटे के टुकड़ों से मुक्त रखने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें, क्योंकि ये आपकी शीटों को पंचर कर देंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। हर कुछ शीटों के बीच पार्चमेंट रखें, ढेर को कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और एक महीने तक फ्रीज करें।
सिरके का उपयोग क्यों करें?
एसिड ग्लूटेन को कोमल बनाने में मदद करता है, जिससे यह अधिक लचीला और बिना फटे फैलाने में आसान हो जाता है।
How real cooks make it.
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