बीज-क्रस्टेड राई क्रैकर्स
राई का आटा एक गहरा, मिट्टी जैसा आधार लाता है जो मैदा में नहीं होता। जब इसे भारी मात्रा में बीजों के साथ मिलाया जाता है, तो परिणामी क्रैकर्स में लगातार कुरकुराहट होती है जो नमी की अंतिम मात्रा को बाहर निकालने के लिए ओवन की अवशिष्ट गर्मी पर निर्भर करती है।
जितना पतला बेलेंगे, उतनी अच्छी कुरकुराहट आएगी।
अगर आटा विरोध कर रहा हो, तो इसे दोबारा कोशिश करने से पहले ग्लूटेन को आराम देने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें। सीधे चर्मपत्र पर काम करें ताकि बेलने के बाद नाजुक, पतली शीटों को हिलाना न पड़े।
- बेलन
- दो बड़ी बेकिंग शीट
- चर्मपत्र कागज (Parchment paper)
- मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 कपराई का आटा
- 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1/2 कपगुनगुना पानी
- 1/4 कपतिल
- 1/4 कपखसखस
- 2 बड़े चम्मचअलसी के बीज
चर्मपत्र के बीच बेलें
आटे को चर्मपत्र की दो शीटों के बीच सैंडविच करें। यह राई को आपके बेलन से चिपकने से रोकता है और एक समान, पतली परत सुनिश्चित करता है जो झुकने के बजाय टूटती है।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में राई का आटा, मैदा और नमक फेंटें। जैतून का तेल और पानी तब तक मिलाएं जब तक कि एक कड़ा, बेढंगा गोला न बन जाए। चिकना होने तक एक मिनट के लिए कटोरे में गूंध लें।
पतला बेलें
आटे को आधा कर लें। प्रत्येक टुकड़े को चर्मपत्र की दो शीटों के बीच रखें। तब तक बेलें जब तक आटा पोस्टकार्ड की मोटाई का न हो जाए, कागज के किनारों तक फैल जाए।
बीज लगाएं
ऊपर वाली चर्मपत्र शीट हटा दें। सतह पर हल्के से पानी से ब्रश करें और बीजों को समान रूप से फैलाएं। बीजों को आटे में धीरे से दबाने के लिए बेलन का उपयोग करें।
स्कोर करें और बेक करें
वांछित क्रैकर आकृतियों में आटे को हल्के से स्कोर करने के लिए चाकू का उपयोग करें। 375°F (190°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें। किनारे गहरे होने चाहिए और केंद्र स्पर्श करने पर ठोस महसूस होने चाहिए।
पूरी तरह से ठंडा करें
चर्मपत्र को एक तार रैक पर स्थानांतरित करें। पूरी तरह से ठंडा होने से पहले अपनी स्कोर लाइनों के साथ तोड़ लें। जैसे-जैसे वे अपनी गर्माहट खोते हैं, वे और अधिक कुरकुरे हो जाते हैं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाले राई क्रैकर्स
पानी डालने से पहले सूखे सामग्री में एक बड़ा चम्मच सूखा अजवायन (thyme) या रोजमेरी मिलाएं।
मसालेदार राई क्रैकर्स
एक क्लासिक नॉर्डिक प्रोफाइल के लिए आटे में एक छोटा चम्मच कैरवे बीज (caraway seeds) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर क्रैकर्स ठंडा होने के बाद नरम लगते हैं, तो उन्हें बाकी नमी को बाहर निकालने के लिए 300°F पर पांच मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक स्टोर करें; यदि वे अपनी कुरकुराहट खो देते हैं, तो एक त्वरित टोस्ट उन्हें वापस ला सकता है।
पानी ब्रश को छोड़ें नहीं; यह गोंद का काम करता है जो बीजों को आटे से चिपकाए रखता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्लूटेन-मुक्त आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
इन क्रैकर्स की संरचना बेकिंग के दौरान पतले आकार को बनाए रखने के लिए गेहूं के ग्लूटेन पर निर्भर करती है। प्रतिस्थापन से संभवतः कुरकुरे क्रैकर के बजाय भुरभुरे क्रैकर बनेंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पर्याप्त पतले हैं?
यदि आप चर्मपत्र को प्रकाश स्रोत की ओर उठाते हैं तो आपको उसके माध्यम से अपने हाथ की हल्की छाया दिखाई देनी चाहिए।
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