पारंपरिक खमीर वाली प्रेट्ज़ेल
खमीर वाली प्रेट्ज़ेल धैर्य की परीक्षा होती हैं, न केवल प्रूफिंग में, बल्कि संभालने में भी। एक बार जब आप उबालने और मोड़ने की लय में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इन्हें स्टोर से खरीदना बंद कर देंगे।
अपने स्टार्टर के शिखर की जाँच करें
आपका स्टार्टर सक्रिय और बुलबुले वाला होना चाहिए, जिसे शुरू करने से 4 से 6 घंटे पहले खिलाया गया हो। यदि यह सुस्त है, तो उबालने के दौरान आटा अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं होगा।
- स्टैंड मिक्सर
- छेद वाला चम्मच
- चौड़ा, उथला बर्तन
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 150 ग्रामसक्रिय खमीर स्टार्टर
- 250 मिलीगुनगुना पानी
- 450 ग्रामब्रेड का आटा
- 30 ग्रामपिघला हुआ मक्खन
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 50 ग्रामबेकिंग सोडा (उबालने के लिए)
- 1 लीटरपानी (उबालने के लिए)
- स्वादानुसारमोटा प्रेट्ज़ेल नमक
मेलार्ड प्रतिक्रिया की पूर्व-आवश्यकता
बेकिंग सोडा के घोल में आकार दिए हुए आटे को उबालना ज़रूरी है; यह सतह पर पीएच बढ़ाता है, जो उस विशिष्ट, गहरे, कुरकुरे खोल को प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है।
The method.
आटा गूंथें
पानी, स्टार्टर, पिघला हुआ मक्खन, आटा और नमक मिलाएं। 8 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना, लचीला न हो जाए और कटोरे के किनारों से साफ न निकलने लगे।
पहला प्रूफ
कटोरे को ढक दें और इसे 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
बांटें और बेलें
आटे को एक साफ सतह पर निकालें। इसे 8 बराबर भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को लगभग 20 इंच लंबी रस्सी में बेलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मध्य भाग टेढ़े सिरों की तुलना में थोड़ा मोटा हो।
आकार दें
एक 'U' आकार बनाएं, सिरों को दो बार मोड़ें, और फिर उन्हें 'U' के निचले वक्र पर कसकर दबाने के लिए वापस नीचे मोड़ें।
अंतिम आराम
प्रेट्ज़ेल को एक ट्रे पर रखें और उन्हें 45 मिनट तक बिना ढके आराम करने दें; यह एक पतली परत बनाने में मदद करता है जिससे उन्हें संभालना आसान हो जाता है।
उबालें
पानी और बेकिंग सोडा को उबाल आने तक गर्म करें। प्रत्येक प्रेट्ज़ेल को 30 सेकंड के लिए इसमें डुबोएं। छेद वाले चम्मच से निकालें और पार्चमेंट पर वापस रखें।
बेक करें
मोटे नमक के साथ छिड़कें। 425°F (220°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे गहरे शाहबलूत रंग के न हो जाएं।
Other turns to take.
दालचीनी चीनी
नमक की टॉपिंग छोड़ दें। बेक करने और थोड़ा ठंडा करने के बाद, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और दालचीनी और दानेदार चीनी के कटोरे में डुबोएं।
सब कुछ बीज
बेक करने से पहले खसखस, तिल, सूखे लहसुन और प्याज के फ्लेक्स के मिश्रण से टॉप करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा बेलते समय वापस सिकुड़ता रहता है, तो इसे ढक दें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
दूसरे आराम को न छोड़ें; यह सुनिश्चित करता है कि प्रेट्ज़ेल घने के बजाय फूले हुए हों।
मध्य रैक पर बेक करें ताकि नीचे और ऊपर का रंग एक साथ आए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आटे को रात भर फ्रिज में छोड़ सकता हूँ?
हाँ, शुरुआती मिश्रण के बाद, आप इसे 12 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं। यह अधिक जटिल स्वाद बनाता है।
मैं उन्हें नरम होने से कैसे रोकूं?
ये कुछ ही घंटों में सबसे अच्छे लगते हैं। यदि वे नरम हो जाते हैं, तो 350°F ओवन में 5 मिनट के लिए जल्दी से टोस्ट करने से कुरकुरापन वापस आ जाएगा।
How real cooks make it.
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