सोडा ब्रेड: बिना खमीर वाली पाव रोटी
यह एक देहाती, भारी पपड़ी वाली ब्रेड है जिसका स्वाद गरमागरम ही सबसे अच्छा लगता है। इसके लिए हल्के हाथ की ज़रूरत होती है—ज़्यादा गूंधना दुश्मन है, क्योंकि यह मुलायम गूदे को घना और सख्त बना देता है।
अपने गूंधने की गति का ध्यान रखें।
लक्ष्य आटे को तब तक एक साथ लाना है जब तक कि वह आपस में चिपक न जाए। इसे सामान्य सैंडविच ब्रेड की तरह न गूंधें, वरना खमीर उठाने वाले एजेंटों का काम ख़राब हो जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 4 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 3/4 कपछाछ, ठंडा
क्रूस के निशान को काटना
आटे के ऊपर एक गहरा 'X' काटने से केंद्र को तेज़ी से फूलने के दौरान पूरी तरह से फैलने में मदद मिलती है, यह सुनिश्चित करता है कि बीच का हिस्सा बिना कच्चा रहे पक जाए।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक चौड़े बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
छाछ मिलाएं
मैदे के बीच में एक कुआं बनाएं। छाछ डालें और एक लकड़ी के चम्मच या अपने हाथ का उपयोग करके मैदे को तरल में तब तक खींचें जब तक कि एक खुरदरा, मुलायम आटा न बन जाए।
लोफ को आकार दें
आटे को मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे दो या तीन बार खुद पर मोड़ें—बस इतना ही कि लगभग 6 इंच व्यास की एक गोल डिस्क बन जाए। इसे बेकिंग शीट पर ले जाएं।
स्कोर करें और बेक करें
दांतेदार चाकू से लोफ के ऊपर एक गहरा क्रॉस काटें। 35 से 40 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि नीचे से थपथपाने पर खोखला आवाज़ न आए।
Other turns to take.
किशमिश और संतरा
छाछ डालने से पहले सूखी सामग्री में 1/2 कप सूखी किशमिश और एक संतरे का छिलका मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाली नमकीन
मैदे के मिश्रण में 3 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और चाइव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास छाछ नहीं है, तो 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका नियमित दूध में मिलाएं और इस्तेमाल करने से पहले पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
अंतिम बनावट को हल्का रखने के लिए आटे को कम से कम संभालें।
लोफ को वायर रैक पर कम से कम 20 मिनट के लिए आराम करने दें; काटने से पहले इसे आंतरिक रूप से भाप बनकर पूरा पकना ज़रूरी है।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेड घनी क्यों है?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था या आटे को बहुत ज़्यादा गूंथ लिया गया था, जिससे बेकिंग सोडा द्वारा बनाए गए हवा के बुलबुले फट गए।
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप आटे का आधा हिस्सा साबुत गेहूं के आटे से बदल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह ज़्यादा तरल सोखेगा; अगर आटा ज़्यादा सूखा लगे तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच छाछ डालें।
How real cooks make it.
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