मज़बूत जिंजरब्रेड कुकीज़
ये कुकीज़ नमी की तुलना में आटे के उच्च अनुपात पर निर्भर करती हैं, जो किनारों को तेज और सतहों को आइसिंग के लिए चिकना रखता है। वे झुकने के बजाय टूटने पर साफ आवाज करेंगी।
धैर्य एक संरचनात्मक घटक है।
यदि आप आटा गर्म होने पर बेलने की कोशिश करते हैं, तो यह आपके काउंटर पर चिपक जाएगा और इसका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा। बेलने के क्षण तक आटे को ठंडा रखें।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बेलन
- हैवी-ड्यूटी बेकिंग शीट
- कुकी कटर
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 3 ½ कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 2 छोटे चम्मचपिसा हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- ½ छोटा चम्मचपिसा हुआ लौंग
- ½ छोटा चम्मचनमक
- ¾ कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- ½ कपडार्क ब्राउन शुगर, कसकर पैक किया हुआ
- ½ कपअनसल्फरयुक्त गुड़
- 1बड़ा अंडा
स्टार्च संरचना का प्रबंधन
आटे को डिस्क में विभाजित करने और फिर लपेटकर ठंडा करने से समान तापमान वितरण होता है। ठंडा फैट ओवन की गर्मी में कुकीज़ को फैलने से रोकता है।
The method.
सूखी सामग्री को फेंटें
मैदा, बेकिंग सोडा और मसाले एक मध्यम कटोरे में छान लें। मसालों के समान रूप से वितरित होने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
बेस को फेंटें
मक्खन और ब्राउन शुगर को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गीली रेत जैसा न दिखने लगे, फिर गुड़ और अंडा डालें, कटोरे को खुरचें जब तक कि रंग एक समान न हो जाए।
आटा मिलाएं
आटे के मिश्रण को तीन बैचों में डालें, धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि सफेद लकीरें गायब न हो जाएं। आटे को यहाँ ज़्यादा गूंथने से कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में विभाजित करें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच 1/8 इंच की मोटाई तक बेलें। अपने कटर का उपयोग करें और किनारों को बनाए रखने के लिए आकृतियों को एक सपाट स्पैटुला से उठाएं।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10-12 मिनट के लिए बेक करें। किनारे दृढ़ और केंद्रों की तुलना में थोड़े गहरे होने चाहिए।
Other turns to take.
मसालेदार डार्क चॉकलेट
गहरे, मिट्टी वाले स्वाद के लिए मैदे में से 1/4 कप मैदा को डच-प्रोसेस्ड कोको पाउडर से बदलें।
नींबू के छिलके का फिनिश
गुड़ के गहरे स्वाद के विपरीत तीखापन प्रदान करने के लिए फेंटे हुए मक्खन में एक पूरे नींबू का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
आटे में अतिरिक्त मैदा मिलाने से बचने के लिए बेलते समय पार्चमेंट पेपर का उपयोग करें, इससे आटा सूखा हो सकता है।
यदि रसोई गर्म है, तो ओवन में गर्म स्थानों की भरपाई के लिए बेक करते समय बीच में बेकिंग शीट को घुमाएं।
कुकीज़ को वायर रैक पर ले जाने से पहले बेकिंग शीट पर पाँच मिनट के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ का आकार क्यों बिगड़ गया?
संभवतः आटा ओवन में डालने पर बहुत गर्म था। यदि कटी हुई आकृतियाँ नरम दिखती हैं, तो बेक करने से पहले कटी हुई ट्रे को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
क्या मैं ब्लैकस्ट्रैप गुड़ का उपयोग कर सकती हूँ?
इससे बचें; स्वाद कड़वा होता है और अदरक पर हावी हो जाएगा। सामान्य बेकिंग गुड़ का प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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