खपरैल (Spelt) के आटे से बेकिंग
खपरैल नाश्ते की ब्रेड और मफिन में आधुनिक गेहूं की कमी वाले अखरोट जैसे, जटिल चरित्र लाता है। क्योंकि इसमें नाजुक ग्लूटेन होता है, यह उन लोगों को पुरस्कृत करता है जो सूखी जगहों के गायब होते ही मिश्रण करना बंद कर देते हैं।
नमी के स्तर पर ध्यान दें
खपरैल के आटे को समान बैटर की स्थिरता प्राप्त करने के लिए अक्सर गेहूं के आटे की तुलना में लगभग 10-15% कम तरल की आवश्यकता होती है। थोड़ी मात्रा से शुरू करें और तभी और डालें जब बैटर बहुत गाढ़ा लगे।
- मफिन टिन
- रबर स्पैटुला
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 1/2 कपखपरैल का आटा
- 1/2 कपमेपल सिरप
- 1/3 कपपिघला हुआ मक्खन
- 2बड़े अंडे
- 1 कपपूरा दूध
- 2 चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 चम्मचनमक
ग्लूटेन का सम्मान करें
खपरैल का ग्लूटेन नाजुक होता है और आसानी से टूट जाता है। सूखे मिश्रण में गीला मिश्रण तब तक मिलाएं जब तक बस मिल न जाए; यदि आप ज़्यादा मिलाते हैं, तो आपको घना और भारी टुकड़ा मिलेगा।
The method.
ओवन तैयार करें
ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें और अपने मफिन टिन को अच्छी तरह चिकना करें।
सूखी सामग्री मिलाएं
समान वायु संचार सुनिश्चित करने के लिए एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंटें।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग कंटेनर में, अंडे, दूध, सिरप और पिघले हुए मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वे पूरी तरह से एक समान न हो जाएं।
मिलाएं
गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। जब तक आटे की कोई लकीरें दिखाई न दें, तब तक स्पैटुला से मिलाएं। तुरंत रुकें।
बेक करें
टिन में डालें और 20-25 मिनट तक बेक करें। जब कोई टूथपिक साफ निकले और ऊपर से हल्का दबाने पर वापस उछले तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
साबुत खपरैल
गहरे, अधिक मिट्टी जैसे स्वाद के लिए 100% साबुत खपरैल का आटा उपयोग करें; ओवन पर नज़र रखें, क्योंकि यह सफेद खपरैल की तुलना में तेज़ी से ब्राउन होता है।
खपरैल-ओट मिश्रण
बनावट को बेहतर बनाने और भुना हुआ स्वाद जोड़ने के लिए 1/2 कप खपरैल के आटे को रोल्ड ओट्स से बदलें।
When it doesn't go to plan.
खपरैल के आटे को फ्रीजर में रखें यदि आप इसका अक्सर उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि कमरे के तापमान पर प्राकृतिक तेल खराब हो सकते हैं।
यदि आप स्केल का उपयोग कर रहे हैं, तो हमेशा मापने वाले कपों में खपरैल कसकर पैक होने के कारण, आटे को स्कूप करने के बजाय तौलें।
चोकर को ठीक से हाइड्रेट होने देने के लिए बेकिंग से पहले बैटर को 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खपरैल को मैदा के कप-फॉर-कप स्वैप कर सकता हूँ?
आमतौर पर, हाँ, लेकिन आपको हाइड्रेशन को समायोजित करना होगा। प्रति कप आटे में लगभग दो बड़े चम्मच तरल कम करें।
मेरी ब्रेड खुरदरी क्यों निकली?
आपने इसे ज़्यादा बेक किया होगा या बहुत कम वसा का इस्तेमाल किया होगा। खपरैल को टुकड़ा नरम रखने के लिए थोड़ी अधिक नमी की आवश्यकता होती है।
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