सॉफ्ट प्रेट्ज़ेल रोल्स बेक करना
एक सही प्रेट्ज़ेल रोल में एक कसा हुआ, चेस्टनट रंग का बाहरी भाग होना चाहिए जो नरम, चबाने वाले अंदरूनी भाग में खुलता है। इस बनावट को प्राप्त करने के लिए आटे को फूलने देने में धैर्य और उबलते क्षारीय घोल में एक सटीक, त्वरित डुबकी की आवश्यकता होती है।
उबालने के दौरान अपने समय का ध्यान रखें।
रोल्स को उबलते पानी में बस थोड़ी देर के लिए डुबोना होता है; यदि वे बहुत देर तक उसमें रहें, तो क्रस्ट सख्त और चमड़े जैसा हो जाता है। जैसे ही वे पानी से बाहर निकलें, सतह अभी भी चिपचिपी हो, तो तुरंत छिड़कने के लिए अपना मोटा नमक तैयार रखें।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- छेद वाली कलछी
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ रेज़र या लैमे (lame)
What goes in.
- 1.5 कपगुनगुना पानी
- 1 बड़ा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 2 छोटे चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर
- 4 कपऑल-पर्पस या ब्रेड का आटा
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1/2 कपबेकिंग सोडा
- 4 कपबाथ के लिए उबलता पानी
- 2 बड़े चम्मचमोटा प्रेट्ज़ेल नमक
क्रस्ट को नियंत्रित करना
पानी में बेकिंग सोडा आटे की सतह के पीएच को बदल देता है। यह रासायनिक प्रतिक्रिया ही है जो क्रस्ट को ओवन में गहराई से भूरा होने देती है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम रहता है।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
एक कटोरे में यीस्ट, चीनी और गुनगुने पानी को फेंटें। इसे पांच मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि सतह पर झाग की एक पतली परत न दिखाई दे।
आटा गूंथें
आटा, नमक और मक्खन डालें। तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे, लगभग 8 मिनट।
पहला राइज़ (फूलने दें)
आटे को चिकनाई लगे कटोरे में रखें, गीले कपड़े से ढक दें, और इसे गर्म जगह पर तब तक फूलने दें जब तक यह दोगुना न हो जाए, लगभग 60 मिनट।
आकार दें
आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक कसकर गोले का आकार दें, किनारों को नीचे की ओर मोड़ें ताकि ऊपर की सतह चिकनी और तनी हुई लगे।
उबालें
पानी और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह उबलने दें। रोल्स को एक बार में दो-दो करके 30 सेकंड के लिए डालें, उन्हें एक बार पलटें, फिर पार्चमेंट लगी ट्रे पर निकाल लें।
चीरा लगाएं और बेक करें
प्रत्येक रोल के ऊपरी हिस्से पर 'X' का निशान बनाने के लिए रेज़र का उपयोग करें। नमक छिड़कें और 425°F (220°C) पर 15-18 मिनट तक गहरा भूरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
चीज़ स्टफ्ड (पनीर भरा हुआ)
प्रत्येक आटे के गोले को कसकर बंद करने से पहले उसके बीच में तेज चेडर चीज़ का एक छोटा क्यूब दबा दें।
एवरीथिंग स्टाइल (सब कुछ वाला)
प्रेट्ज़ेल नमक को सूखे लहसुन, प्याज, खसखस और तिल के बीज के मिश्रण से बदलें।
When it doesn't go to plan.
चीरा लगाने (scoring) वाला कदम न छोड़ें; यह रोल्स को क्रस्ट को असमान रूप से फटे बिना फैलने देता है।
यदि आटा आकार देने के लिए बहुत चिपचिपा लगे, तो अपने हाथों को हल्के से आटा लगाएं, बोर्ड को नहीं।
इन रोल्स को बीच वाले रैक पर बेक करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नीचे का हिस्सा ऊपर के हिस्से की तुलना में तेज़ी से काला न पड़े।
The ones that keep coming up.
मेरे रोल्स फीके क्यों हैं?
पानी का घोल शायद उबल नहीं रहा था, या आपने पर्याप्त बेकिंग सोडा का उपयोग नहीं किया। आटे को डालने से पहले सुनिश्चित करें कि पानी अच्छी तरह उबल रहा है।
क्या मैं एग वॉश का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आप प्रामाणिक मैट, गहरे भूरे प्रेट्ज़ेल फिनिश चाहते हैं तो एग वॉश (अंडे का घोल) से बचें। क्षारीय घोल ही आपको सारा रंग देगा।
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