नरम प्रेट्ज़ेल बनाने की विधि
एक अच्छे प्रेट्ज़ेल के लिए एक कसा हुआ, सूखा आटा चाहिए जिसे जल्दी से आकार दिया जाए और ठीक से उबाला जाए। अगर आप आटे को बहुत धीरे से संभालते हैं, तो आपको एक मज़बूत बाइट के लिए ज़रूरी कसाव नहीं मिलेगा।
सोडा स्नान में कंजूसी न करें
बेकिंग सोडा का स्नान ज़रूरी है; इसके बिना, आप सिर्फ गाँठ के आकार की ब्रेड स्टिक बेक कर रहे होंगे।
- आटे के हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छेद वाली कलछी
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- तेज़ चाकू या बेकर का लैम
What goes in.
- 1.5 कपगुनगुना पानी
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 2 छोटे चम्मचकोषेर नमक
- 2.25 छोटे चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 4.5 कपमैदा
- 2 औंसबिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
- 0.5 कपबेकिंग सोडा
- आवश्यकतानुसारमोटा प्रेट्ज़ेल नमक
जिलेटिनाइजेशन
आटे को बेकिंग सोडा के घोल में उबालने से स्टार्च की बाहरी परत जिलेटिनीकृत हो जाती है। ओवन में यह प्रतिक्रिया एक खास गहरे, चमकदार छिलके को बनाती है।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
मिक्सर बाउल में गुनगुना पानी, चीनी और यीस्ट मिलाएं। 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पतले झाग जैसा न दिखने लगे।
आटा गूंथें
मैदा, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालें। तब तक धीमी गति पर मिलाएं जब तक सब मिल न जाए, फिर 5 मिनट के लिए मध्यम गति पर बढ़ा दें। आटा चिकना होना चाहिए और कटोरे से साफ निकलना चाहिए।
फूलने दें
चिकनाई लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और 60 मिनट के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म जगह पर छोड़ दें।
आकार दें
आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक को 24 इंच की रस्सी में रोल करें। एक 'U' आकार बनाएँ, सिरों को दो बार मोड़ें, और उन्हें 'U' के नीचे दबा दें।
स्नान
8 कप पानी और बेकिंग सोडा को उबलने दें। प्रेट्ज़ेल को एक बार में दो करके 30 सेकंड के लिए डुबोएं। छेद वाली कलछी से निकालें और पार्चमेंट पर रखें।
बेक करें
तुरंत मोटे नमक से छिड़कें। 450°F पर 12-14 मिनट तक बेक करें। जब वे गहरे, काले भूरे रंग के हो जाएं तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
दालचीनी चीनी
नमक की टॉपिंग छोड़ दें। बेक करने और अतिरिक्त पिघले हुए मक्खन से ब्रश करने के बाद, गर्म प्रेट्ज़ेल को दालचीनी और दानेदार चीनी के मिश्रण में टॉस करें।
भरा हुआ
रस्सी को एक आयत में चपटा रोल करें, बीच में पनीर की एक स्ट्रिंग रखें, इसे वापस रस्सी में रोल करें, और फिर आकार दें।
When it doesn't go to plan.
यदि रोल करते समय आटा सिकुड़ता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्रेट्ज़ेल को स्नान के तुरंत बाद बेकिंग शीट पर रखें; उन्हें बहुत देर तक न रहने दें, वरना वे कागज पर चिपक जाएंगे।
असमान रूप से फूलने से रोकने के लिए बेक करने से पहले प्रेट्ज़ेल के सबसे मोटे हिस्से पर निशान लगाने के लिए एक तेज ब्लेड का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी पपड़ी पीली क्यों है?
पानी का स्नान उबल नहीं रहा था या बेकिंग सोडा की सांद्रता बहुत कम थी। आटा डालने से पहले सुनिश्चित करें कि पानी बुलबुला रहा है।
क्या मैं बेकिंग सोडा की जगह लाइ का उपयोग कर सकता हूँ?
लाइ (Lye) एक अधिक पारंपरिक, गहरी गहरी पपड़ी बनाता है। यह अत्यधिक संक्षारक है, इसलिए दस्ताने पहनकर संभालें और उत्कृष्ट वेंटिलेशन सुनिश्चित करें।
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