फ़ाइलो पेस्ट्री के साथ काम करना
फ़ाइलो पार्चमेंट पेपर की तरह ही व्यवहार करती है - नाजुक और सूखी, जब तक कि वह गर्मी के संपर्क में न आए। इसे लयबद्ध गति से संभालें और अपने कार्यक्षेत्र को साफ़ रखें, क्योंकि एक बार जब शीट सूख जाती है, तो बिना फटे उसे आकार देना असंभव हो जाता है।
मक्खन गर्म रखें, तौलिया नम रखें, और हवा स्थिर रखें।
अपने काउंटर स्पेस को पूरी तरह से साफ़ करें; पेस्ट्री के सूखने के समय को मात देने का एकमात्र तरीका तेज़ी से काम करना है। आस-पास के किसी भी पंखे को बंद कर दें जो शीट्स से नमी खींच सकता है।
- पेस्ट्री ब्रश (प्राकृतिक ब्रिसल सबसे अच्छा है)
- बड़ा नम लिंट-फ्री किचन टॉवल
- तेज़ शेफ का चाकू या पिज़्ज़ा कटर
- पार्चमेंट से लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पैकेटपिघला हुआ फ़ाइलो आटा
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और स्पष्ट किया हुआ
- 1 कपपसंद की फिलिंग (पनीर, जड़ी-बूटियाँ, या मेवे)
परत लगाएँ, रंगें, घुमाएँ
पेस्ट्री के हर इंच पर ब्रश न करें। मक्खन की पतली रेखाएँ वितरित करने के लिए हल्के, झाड़ू जैसे गति का उपयोग करें, किनारों पर ध्यान केंद्रित करें ताकि वे सील हो जाएं और अगली परत के खिलाफ कुरकुरे हो जाएं।
The method.
स्टेशन तैयार करें
फ़ाइलो के पैकेट को सपाट रखें। तुरंत नम तौलिये से ढेर को ढक दें। मक्खन का कटोरा और अपनी फिलिंग पहुँच में रखें।
परतें लगाना
एक शीट को छीलकर अपने बोर्ड पर रखें। हल्के से मक्खन से ब्रश करें। सीधे ऊपर दूसरी शीट रखें और तब तक दोहराएं जब तक आपके पास 4 से 6 परतें न हो जाएं, वांछित संरचना के आधार पर।
काटना
ढेर को बराबर स्ट्रिप्स या आयतों में काटने के लिए पिज़्ज़ा कटर का उपयोग करें। एक साफ़ कट परतों को फंसने और फटने से रोकता है।
मोड़ना
नीचे के किनारे पर एक चम्मच फिलिंग रखें। फिलिंग को फंसाने के लिए कोनों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर एक छोटे पार्सल की तरह ऊपर की ओर रोल करें, आखिरी किनारे को सील करने के लिए मक्खन लगाएँ।
बेकिंग
शीट पर व्यवस्थित करें, ऊपर को मक्खन की अंतिम परत से ब्रश करें, और 375°F पर तब तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री गहरी सुनहरी न हो जाए और टैप करने पर खोखली सुनाई दे।
Other turns to take.
सिगार रोल्स
एकदम कुरकुरे टेक्सचर के लिए पेस्ट्री स्ट्रिप्स को कसकर लंबे, संकरे ट्यूब में रोल करें।
त्रिकोण
पारंपरिक बाइट-साइज़ शेप के लिए स्ट्रिप्स को वैकल्पिक समकोण त्रिकोणों में मोड़ें।
When it doesn't go to plan.
यदि रोल करते समय आटा फट जाता है, तो दरार को पैच करने के लिए पिघले हुए मक्खन की थोड़ी मात्रा लगाएँ; यह बेक होने के बाद टिक जाएगा।
अपने मक्खन को दूध के ठोस पदार्थों को निकालकर स्पष्ट करें; ठोस पदार्थ उन उच्च तापमान पर जल जाते हैं जिनकी आटा को कुरकुरा बनाने के लिए आवश्यकता होती है।
यदि आप आटे का तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बिना उपयोग की गई स्टैक को फ्रिज में वापस करने से पहले कसकर प्लास्टिक रैप में लपेटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जैतून या हल्के जैतून तेल जैसे तटस्थ तेल काम करते हैं, लेकिन उनमें मक्खन द्वारा प्रदान किए जाने वाले स्वाद और ब्राउनिंग की गहराई की कमी होती है।
मेरी फ़ाइलो अंदर से नरम क्यों है?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि फिलिंग में बहुत अधिक नमी थी। किसी भी गीली सामग्री जैसे पालक या पनीर को लपेटने से पहले अच्छी तरह से निकाल लें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe