टमाटर टार्ट टैटिन बनाने की विधि
यह फ्रेंच एप्पल क्लासिक का एक नमकीन मोड़ है जो काम करता है क्योंकि टमाटरों को वही ट्रीटमेंट पसंद है: धीमी कैरमेलाइज़ेशन जो उनकी मिठास को गाढ़ा करता है और अम्लता का एक स्पर्श जो उसकी समृद्धि को संतुलित करता है। आप ओवन के काम करने से पहले, मक्खन, चीनी, सिरका, जड़ी-बूटियों की परतों में स्वाद का निर्माण कर रहे हैं।
ओवन-सुरक्षित कड़ाही और पके लेकिन फर्म टमाटरों का प्रयोग करें
आपको एक भारी कड़ाही की आवश्यकता है जो स्टोवटॉप से ओवन तक जा सके - कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) आदर्श है। ऐसे टमाटर चुनें जो बहुत रसीले न हों, अन्यथा वे बहुत अधिक तरल छोड़ देंगे और कैरमेलाइज़ेशन को रोक देंगे। रोमा, कैम्परी, या छोटे हेरिटेज टमाटर अच्छे होते हैं। पलटना नाटकीय है लेकिन क्षमाशील है; यदि कोई टमाटर चिपक जाए, तो बस उसे वापस जगह पर दबा दें।
- 10-इंच की ओवन-सुरक्षित कड़ाही (कास्ट आयरन बेहतर)
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- कटिंग बोर्ड और तेज चाकू
What goes in.
- 2 पौंडमध्यम आकार के टमाटर (रोमा, कैम्परी, या छोटे हेरिटेज), आधे कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचबाल्सामिक सिरका
- 4 टहनीताजा अजवायन (थाइम)
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 शीटऑल-बटर पफ पेस्ट्री (लगभग 8 औंस), पिघली हुई
- स्वादानुसार the नमक और काली मिर्च
- वैकल्पिकताजा तुलसी के पत्ते, परोसने के लिए
जल्दबाजी के बिना कैरमेल बनाना
मक्खन-चीनी-सिरका के मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर पिघलाना और धीरे-धीरे उबलने देना चाहिए, बिना जले। आपको कड़ा कैरमेल नहीं बनाना है - बस एक चमकदार कोटिंग जो टमाटरों का रस छोड़ने पर गाढ़ा हो जाएगा। यदि यह बहुत जल्दी गहरा हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें। टमाटर ओवन में कैरमेलाइज़ होते हैं।
The method.
टमाटर तैयार करें
टमाटरों को लंबाई में आधा काटें। यदि वे बहुत रसीले हैं, तो अपनी उंगली से कुछ बीज निकाल दें - आप चाहते हैं कि गूदा बरकरार रहे। कटे हुए हिस्सों को तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। थोड़ा नमक छिड़कें।
कैरमेल शुरू करें
कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। मक्खन, चीनी और सिरका डालें। लगभग 2 मिनट तक हिलाएं जब तक मक्खन पिघल न जाए और चीनी घुल न जाए। मिश्रण उबलेगा और सिरके की तीखी गंध आएगी।
टमाटर व्यवस्थित करें
पैन को आंच से उतार लें। लहसुन और अजवायन की टहनियों को कैरमेल में डालें। टमाटर के आधे हिस्सों को कटा हुआ हिस्सा नीचे की ओर करके एक तंग परत में व्यवस्थित करें, बाहर से शुरू करें और अंदर की ओर बढ़ें। वे कसकर फिट होने चाहिए - यह उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है। ऊपर से ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
टमाटर पकाएं
कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर वापस रखें। 15-20 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं। टमाटर रस छोड़ेंगे, जो कैरमेल के साथ मिलकर एक गाढ़ा शीशा (ग्लेज़) बन जाएगा। आप देखेंगे कि टमाटरों के किनारे गहरे हो रहे हैं और थोड़े सिकुड़ रहे हैं। हिलाएं नहीं - बस उन्हें पकने दें।
पेस्ट्री तैयार करें
जब टमाटर पक रहे हों, अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। पफ पेस्ट्री को पटे हुए सतह पर तब तक बेलें जब तक कि यह आपकी कड़ाही से थोड़ा बड़ा न हो जाए - लगभग 11 इंच व्यास का। कांटे से इसे हर जगह छेदें।
टॉपिंग और बेकिंग
जब टमाटर कैरमेलाइज़ हो जाएं और तरल गाढ़ा होकर शीशे जैसा हो जाए, तो कड़ाही को आंच से हटा दें। पेस्ट्री को टमाटरों के ऊपर फैलाएं, किनारों को चम्मच से टमाटरों के चारों ओर टक करें। ओवन में रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरी सुनहरी और फूली हुई न हो जाए।
पलटें और परोसें
टार्ट को कड़ाही में 5 मिनट तक ठंडा होने दें - यह रस को जमने देता है। चाकू से किनारे के चारों ओर चलाएं। कड़ाही के ऊपर एक बड़ी प्लेट या कटिंग बोर्ड रखें। ओवन मिट्टेंस का उपयोग करके, पूरे को एक ही आत्मविश्वास से घुमाएं। कड़ाही उठाएं। यदि कोई टमाटर चिपक जाए, तो उन्हें टार्ट पर खुरच कर लगा दें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो तुलसी के पत्ते छिड़कें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
Other turns to take.
चेरी टमाटर संस्करण
बड़े कटे हुए टमाटरों के बजाय पूरे चेरी टमाटरों का उपयोग करें। उन्हें कसकर पैक करें और स्टोवटॉप पर पकाने का समय 10-12 मिनट तक कम करें क्योंकि वे छोटे और अधिक नाजुक होते हैं।
गोट चीज़ के साथ
पलटने के बाद, गर्म टार्ट पर ताज़े गोट चीज़ के छोटे टुकड़े रखें। गर्मी इसे थोड़ा नरम कर देगी। यदि आप अधिक मीठा-नमकीन कंट्रास्ट चाहते हैं तो शहद की कुछ बूंदें डालें।
जड़ी-बूटियों के रूपांतर
अजवायन (थाइम) को रोजमेरी या ऑरेगानो से बदलें। या कैरमेल में जड़ी-बूटियों को छोड़ दें और पलटे हुए टार्ट को फटी हुई तुलसी और परतदार नमक के छिड़काव के साथ समाप्त करें।
शलजम का समावेश
पकाने से पहले टमाटर के हिस्सों के बीच पतले शलजम के टुकड़े डालें। वे टमाटरों के साथ कैरमेलाइज़ होंगे और मिठास की एक और परत जोड़ेंगे।
When it doesn't go to plan.
ऐसे टमाटर चुनें जो आकार में समान हों ताकि वे समान रूप से पकें - अलग-अलग आकार का मतलब है कि कुछ जैम जैसे होंगे जबकि अन्य अभी भी फर्म होंगे।
यदि आपकी कड़ाही ओवन-सुरक्षित नहीं है, तो निर्देशित अनुसार टमाटर पकाएं, फिर पेस्ट्री से ढकने से पहले सब कुछ सावधानी से एक पाई डिश में स्थानांतरित करें।
टार्ट बेकिंग के कुछ घंटों के भीतर सबसे अच्छा होता है, लेकिन आप इसे पूरी तरह से असेंबल कर सकते हैं, बिना बेक किया हुआ रेफ्रिजरेट कर सकते हैं, और इसे सीधे फ्रिज से बेक कर सकते हैं (बेकिंग समय में 5 मिनट जोड़ें)।
बचे हुए टार्ट को 2 दिनों तक रखा जा सकता है। स्लाइस को 10 मिनट के लिए 350°F (175°C) ओवन में फिर से गरम करें ताकि पेस्ट्री फिर से कुरकुरी हो जाए।
आप जो भी पफ पेस्ट्री ढूंढ सकें, उसका सबसे अच्छा उपयोग करें - ऑल-बटर ब्रांडों का स्वाद और परतें उन लोगों की तुलना में बेहतर होती हैं जो शॉर्टनिंग से बने होते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदी हुई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, और आपको करना चाहिए। घर का बना पफ पेस्ट्री एक बहु-दिवसीय प्रोजेक्ट है। एक अच्छा स्टोर-खरीदा ऑल-बटर संस्करण आपको वह परत और समृद्धि देता है जिसकी आपको आवश्यकता है। बस यह सुनिश्चित करें कि रोल करने से पहले यह पूरी तरह से पिघल गया हो।
मेरा टार्ट पानी जैसा क्यों निकला?
आपके टमाटरों ने शायद बहुत अधिक तरल छोड़ा है, जो तब होता है जब वे बहुत पके हुए या रसीले किस्म के होते हैं। अगली बार, फर्म टमाटर चुनें या अधिक बीज निकालें। सुनिश्चित करें कि बेकिंग से पहले स्टोवटॉप कैरमेलाइज़ेशन चरण तरल को गाढ़े शीशे में कम करने के लिए पर्याप्त समय तक चले।
क्या मुझे इसे पलटना होगा, या मैं इसे सीधा बेक कर सकता हूँ?
पलटना ही इसे टार्ट टैटिन बनाता है - कैरमेलाइज़्ड सतह ऊपर बन जाती है, और पेस्ट्री पर्याप्त शीशे को सोख लेती है ताकि वह परतदार लेकिन स्वादिष्ट बनी रहे। इसे सीधा बेक करना सिर्फ एक टमाटर टार्ट है, जो अभी भी अच्छा है लेकिन एक अलग डिश है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप टमाटरों को कैरमेलाइज़ कर सकते हैं, उन्हें कड़ाही में ठंडा होने दें, पेस्ट्री से ढकें, और 8 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं। सीधे फ्रिज से बेक करें। पहले से न पलटें वरना पेस्ट्री गीली हो जाएगी।
अगर मेरे पास बाल्सामिक सिरका न हो तो क्या होगा?
रेड वाइन सिरका या शेरी सिरका काम करते हैं। आपको चीनी को संतुलित करने और समृद्धि को कम करने के लिए अम्लता की आवश्यकता होती है। यदि बिल्कुल नहीं है, तो नींबू के रस का एक निचोड़ का उपयोग करें, हालांकि स्वाद उज्जवल और कम गोल होगा।
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