रैमेकिन कुकिंग में महारत हासिल करना
चाहे आप सूप को आंच से उतार रहे हों या कस्टर्ड को परोस रहे हों, रैमेकिन नियंत्रण के लिए आपका सबसे भरोसेमंद उपकरण है। यह एक बड़े, गंदे बैच को एक सटीक, व्यक्तिगत अनुभव में बदल देता है।
गर्मी बनाए रखना लक्ष्य है
रैमेकिन अक्सर मानक बेकिंग डिश की तुलना में मोटे होते हैं। उम्मीद करें कि आप उन्हें ओवन से निकालने के बाद भी आपका खाना एक या दो मिनट तक पकता रहेगा।
- सिरेमिक या पोर्सिलेन रैमेकिन
- बेकिंग शीट
- पेस्ट्री ब्रश
- चिमटा
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन (कोट करने के लिए)
खड़ी ब्रशिंग
सूफले या केक के लिए रैमेकिन पर मक्खन लगाते समय, नीचे से रिम तक खड़ी लकीरों में मक्खन लगाएं। यह सूक्ष्म ट्रैक बनाता है जो बैटर के फूलने पर दीवारों पर चढ़ने में मदद करता है।
The method.
अंदरूनी हिस्से को कोट करें
रैमेकिन के अंदर नरम मक्खन की एक पतली, समान परत लगाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। यदि रेसिपी में परत की आवश्यकता है, तो मक्खन वाली सतह पर आटा या चीनी छिड़कें और अतिरिक्त को थपथपा कर निकाल दें।
ट्रे पर रखें
कभी भी व्यक्तिगत रैमेकिन को सीधे ओवन रैक पर न रखें। उन्हें एक भारी गेज वाली बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें ताकि आप उन्हें एक इकाई के रूप में ओवन में और बाहर ले जा सकें।
केंद्र की निगरानी करें
क्योंकि ये गर्मी को अच्छी तरह बनाए रखते हैं, जब किनारे सेट हो जाएं लेकिन बिल्कुल केंद्र में थोड़ी सी भी थरथराहट दिखाई दे, तो उन्हें बाहर निकाल लें। गर्मी का प्रभाव पकने की प्रक्रिया को पूरा करेगा।
सुरक्षित रूप से निकालें
गर्म बेकिंग शीट से उठाकर कूलिंग रैक पर रखने के लिए चिमटे का उपयोग करें। ऊपर का हिस्सा तैयार दिखने के बहुत बाद तक किनारे जलते हुए गर्म रहते हैं।
Other turns to take.
बैन-मैरी
कस्टर्ड के लिए कोमल, अप्रत्यक्ष गर्मी सुनिश्चित करने के लिए रैमेकिन को एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें, जिसमें किनारों तक आधा उबलता पानी भरा हो।
When it doesn't go to plan.
अपनी रेसिपी के अनुसार रैमेकिन का आकार चुनें; यदि आप इच्छित से बड़े आकार का उपयोग करते हैं, तो ओवन के तापमान को 25 डिग्री कम कर दें।
ग्लेज़्ड किनारों को टूटने से बचाने के लिए रैमेकिन के बीच चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखकर स्टोर करें।
यदि आपकी डिश चिपक जाती है, तो ठंडा होने के तीन मिनट बाद ही किनारे के चारों ओर एक पतला पेयरिंग चाकू चलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कांच के रैमेकिन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कांच सिरेमिक की तुलना में अलग तरह से गर्मी संचालित करता है। अपनी बेक को पांच मिनट पहले जांचें, क्योंकि किनारे तेजी से भूरे हो जाएंगे।
मेरे रैमेकिन क्यों फट जाते हैं?
थर्मल शॉक। जमे हुए रेफ्रिजरेटर से सीधे गर्म ओवन में ले जाने से बचें।