क्लासिक बटरमिल्क स्कोन
एक बढ़िया स्कोन का बाहरी हिस्सा कुरकुरा और दानेदार होना चाहिए, जो अंदर से नरम और परतदार हो। अगर आप आटे के साथ प्यार से पेश आएंगे, तो आपको इसे सही बनाने के लिए ज़्यादा ज़ोर लगाने या ज़्यादा देर तक रखने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
तापमान आपका मुख्य औज़ार है
आपका मक्खन एकदम कड़ा और बटरमिल्क ठंडा होना चाहिए। अगर आपकी रसोई गर्म है, तो मक्खन मिलाने से पहले आटे के मिश्रण को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चम्मच
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपठंडा बटरमिल्क
- 1बड़ा अंडा
वसा के टुकड़ों को बचाएं
मिश्रण में मटर के दाने के आकार के मक्खन के टुकड़े दिखाई देने चाहिए। ये वसा के टुकड़े गर्मी में पिघलकर भाप बनाते हैं, जिससे अलग-अलग, परतदार संरचना बनती है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके उन्हें तब तक तोड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे, असमान चूरे जैसा न दिखने लगे।
तरल सामग्री डालें
अंडे को ठंडे बटरमिल्क में फेंटें, फिर इसे सूखे मिश्रण पर डालें। लकड़ी के चम्मच या कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि एक बेतरतीब आटा न बन जाए; यह ऐसा दिखना चाहिए जैसे यह एक साथ नहीं जुड़ेगा।
आटे को आकार दें
आटे को मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे लगभग एक इंच मोटी 8-इंच की गोल रोटी में थपथपाएं। इसे गूंथें नहीं।
काटें और ठंडा करें
एक तेज चाकू या बेंच स्क्रैपर से गोल रोटी को आठ टुकड़ों में काटें। बेक करने से पहले पार्चमेंट लगी शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए ठंडा करें।
बेक करें
400°F (200°C) पर 18–22 मिनट तक बेक करें। ऊपर से सख्त और किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए।
Other turns to take.
किशमिश वाले स्कोन
बटरमिल्क डालने के बाद 1/2 कप सूखी किशमिश मिलाएँ।
नींबू का छिलका
एक नींबू का छिलका मैदे में मिलाने से पहले चीनी में रगड़ लें।
When it doesn't go to plan.
आटे को समेटने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें; यह आपके हाथों की गर्मी को मक्खन से दूर रखता है।
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो एक अतिरिक्त चम्मच मैदा डालें, लेकिन ज़्यादा न डालें।
बेक करने से पहले स्कोन के ऊपर थोड़ा अतिरिक्त बटरमिल्क और मोटे दाने वाली चीनी छिड़कने से एक अच्छा कुरकुरापन आता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बटरमिल्क की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बटरमिल्क की अम्लता बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करके हल्का उठाव और साफ स्वाद देती है।
मेरे स्कोन चपटे पैनकेक की तरह क्यों फैल गए?
संभव है कि मक्खन ओवन में जाने से पहले बहुत ज़्यादा गर्म हो गया हो। सुनिश्चित करें कि आपका ओवन पूरी तरह से गरम हो और आटे को आखिरी पल तक ठंडा रखें।
How real cooks make it.
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