कंट्री सावरडो (Sourdough) लोफ
सावरडो की प्रक्रिया तापमान और आपके स्टार्टर की ताकत पर निर्भर करती है। जैसे ही आप आटे के खुरदुरे से लोचदार होने के अहसास को समझ जाते हैं, आप बिना घड़ी देखे लगातार अच्छी ब्रेड बेक कर सकते हैं।
अपने स्टार्टर को जानें
खिलाने के 4-6 घंटे के भीतर आपका स्टार्टर दोगुना हो जाना चाहिए। अगर यह सुस्त है, तो आपकी ब्रेड घनी और चपटी बनेगी।
- बड़ा कांच का कटोरा
- ढक्कन वाला डच ओवन
- डिजिटल स्केल
- बेंच स्क्रैपर
- प्रूफिंग बैनटन या लाइन किया हुआ कटोरा
What goes in.
- 100 ग्रामसक्रिय सावरडो स्टार्टर
- 350 ग्रामगुनगुना पानी
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
मज़बूती बढ़ाने वाली तह
गूंथने के बजाय, पहले दो घंटों के दौरान हर 30 मिनट में चार बार कॉइल फोल्ड (coil fold) करें। यह बुलबुले को निकाले बिना ग्लूटेन को संरेखित करता है।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में स्टार्टर और पानी को फेंटें। आटा और नमक डालें, और हाथ से तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा पिंड न बन जाए। ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
संरचना बनाएं
दो घंटे में चार बार तह लगाएं। चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को गीला करें; आटे को बीच से धीरे से उठाएं, उसे खुद पर मुड़ने दें, और कटोरे को 90 डिग्री घुमाएं।
बल्क फर्मेंट करें
ढके हुए आटे को किसी गर्म जगह पर तब तक छोड़ दें जब तक उसका आयतन 50% न बढ़ जाए और सतह पर छोटे बुलबुले न दिखने लगें।
आकार दें
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें। किनारों को बीच में मोड़कर एक तंग गोल आकार बनाएं। मैदे लगे बैनटन में सीम-साइड ऊपर करके रखें।
ठंडा प्रूफ करें
ढके हुए बैनटन को 12 से 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे खट्टापन गहरा होता है और आटे को काटना आसान हो जाता है।
बेक करें
ओवन के अंदर अपने डच ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। रेजर ब्लेड से ठंडे आटे के ऊपरी हिस्से पर निशान लगाएं। 20 मिनट तक ढक्कन लगाकर बेक करें, फिर ढक्कन हटा दें और 20-25 मिनट तक और बेक करें जब तक कि क्रस्ट गहरा महोगनी रंग का न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली लोफ
दूसरी बार तह लगाते समय 50 ग्राम भुने हुए सूरजमुखी या अलसी के बीज डालें।
साबुत गेहूं का मिश्रण
अधिक पौष्टिक स्वाद के लिए 500 ग्राम ब्रेड के आटे में से 100 ग्राम को पत्थर से पिसे साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा स्केल का उपयोग करें; सावरडो के लिए वॉल्यूम माप बहुत सटीक नहीं होते हैं।
अगर आटा बैनटन से चिपकता है, तो उसे बाहर निकालने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
स्लाइस करने से पहले ब्रेड को कम से कम दो घंटे के लिए वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; जल्दी काटने से चिपचिपापन आ जाता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा स्टार्टर तैयार है?
स्टार्टर का एक चम्मच लें और उसे एक गिलास पानी में डालें; अगर वह तैरता है, तो वह ब्रेड को फुलाने के लिए पर्याप्त हवादार है।
अगर मेरा किचन ठंडा है तो क्या मैं बेक कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बल्क फर्मेंटेशन में काफी अधिक समय लगने की उम्मीद करें। घड़ी के बजाय आटे के आयतन के दृश्य संकेत का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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