बादाम का पाउंड केक
एक अच्छा पाउंड केक काटने पर अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन नम, कोमल बनावट वाला होना चाहिए जो दिनों तक ताज़ा रहे। बादाम के आटे का अतिरिक्त उपयोग अकेले सामान्य आटे की तुलना में अधिक पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है, जिससे यह आपकी सुबह की कॉफी के साथ एक भरोसेमंद साथी बन जाता है।
तापमान इमल्शन की नींव है।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और अंडे कमरे के तापमान पर हों। यदि वे ठंडे हैं, तो घोल फट जाएगा और आप क्रम्ब में आवश्यक हवापन खो देंगे।
- 9x5 इंच का लोफ पैन
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- रबर स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपदानेदार चीनी
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1.5 कपमैदा
- 0.5 कपबादाम का आटा
- 2 छोटा चम्मचशुद्ध बादाम का अर्क
- 0.5 छोटा चम्मचनमक
घर्षण द्वारा हवा का प्रवेश
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला न हो जाए और गाढ़े, हवादार फ्रॉस्टिंग जैसा न दिखने लगे। यह एकमात्र समय है जब आप केक में हवा डालेंगे, इसलिए इस पांच मिनट की प्रक्रिया में जल्दबाज़ी न करें।
The method.
ओवन को प्रीहीट और तैयार करें
ओवन को 325°F (160°C) पर गरम करें। अपने लोफ पैन को मक्खन से चिकना करें और मैदे से डस्ट करें, अतिरिक्त मैदे को थपथपा कर निकाल दें।
बेस को क्रीमी बनाएं
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक कि बनावट हल्की और फूली हुई न हो जाए, लगभग 5 मिनट।
इमल्सीफाई करें
एक-एक करके अंडे डालें, हर बार पूरी तरह से मिलने के लिए 30 सेकंड तक फेंटें। बादाम का अर्क डालें।
फोल्ड करें
मैदा, बादाम का आटा और नमक एक साथ मिलाएं। मिश्रण में सूखे सामग्री को हाथ से धीरे-धीरे फोल्ड करने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें, जैसे ही मैदे की धारियां गायब हो जाएं, तब फेंटना बंद कर दें।
बेक करें
पैन में डालें और ऊपर से चिकना करें। 60 से 70 मिनट तक बेक करें। बीच में डाली गई टूथपिक पर बस कुछ छोटी, नम परतें आनी चाहिए।
ठंडा होने दें
15 मिनट के लिए पैन में ठंडा होने दें, फिर काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने के लिए तार वाली रैक पर पलट दें।
Other turns to take.
टोस्टेड फिनिश
बेक करने से पहले बैटर के ऊपर अंडे का पतला लेप ब्रश करें और कटे हुए बादाम छिड़कें।
नींबू का ज़ेस्ट
बादाम की समृद्धि को कम करने के लिए एक नींबू के ज़ेस्ट को चीनी में रगड़ें और फिर क्रीमी बनाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि केक के किनारे बहुत जल्दी गहरे हो जाते हैं, तो बेक के बीच में एल्यूमीनियम फॉयल से ऊपर को ढीले से ढक दें।
उच्च गुणवत्ता वाले बादाम के अर्क का उपयोग करें; सिंथेटिक संस्करणों में अक्सर औषधीय स्वाद होता है।
केक को कमरे के तापमान पर प्लास्टिक रैप में कसकर लपेट कर स्टोर करें ताकि यह चार दिनों तक नम रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बादाम के आटे की जगह ज़्यादा मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट काफी सघन और कम कोमल होगी। बादाम का आटा वसा और नमी जोड़ता है जो संरचनात्मक घनत्व को बदल देता है।
मेरा केक बीच में क्यों धंस गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोला गया हो या मक्खन बहुत ज़्यादा गरम हो, जिससे वह हवा को धारण करने की क्षमता खो दे।
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