शार्प चेडर चीज़ स्ट्रॉ
यहां राज़ है प्रतिरोध का। आप चाहते हैं कि चीज़ आटे को कोट करे, ओवन के काम करने से पहले उसमें पूरी तरह से पिघल न जाए। अपने हाथों को तेज़ी से चलाएं ताकि मक्खन ठोस रहे।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य सामग्री है।
अगर मिश्रण करते समय मक्खन ज़्यादा नरम हो जाए, तो पेस्ट्री की परतें ख़त्म हो जाएंगी और वह खस्ता होने के बजाय सख्त हो जाएगी। अपनी रसोई को ठंडा रखें।
- फ़ूड प्रोसेसर
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- पेस्ट्री व्हील या तेज़ चाकू
What goes in.
- 8 औंसएक्स्ट्रा-शार्प चेडर चीज़, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1 कपमैदा
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ और ठंडा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर)
- 2 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
मक्खन के कणों को बनाए रखना
प्रोसेसर को तब तक ही चलाएं जब तक मिश्रण दरदरे मक्के के दाने जैसा न दिखने लगे। अगर आप ज़्यादा चलाएंगे, तो परतदार बनावट खो जाएगी जो एक अच्छे स्ट्रॉ की पहचान है।
The method.
सूखी सामग्री और चीज़ मिलाएं
मैदा, नमक, लाल मिर्च पाउडर और ठंडा चेडर चीज़ प्रोसेसर में डालें। चीज़ के आटे में बारीक टुकड़ों में मिलने तक चलाएं।
वसा (मक्खन) डालें
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। 6 से 8 बार चलाएं जब तक कि मिश्रण नम, दरदरे रेत जैसा न दिखे।
आटा बांधें
बर्फ का पानी छिड़कें और तब तक चलाएं जब तक आटा बस थोड़ा गुच्छेदार न हो जाए। इसे पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर निकालें और हाथों से दबाकर एक डिस्क का आकार दें।
बेलें और काटें
आटे को लगभग 1/8 इंच मोटी आयताकार आकार में बेलें। पेस्ट्री व्हील का उपयोग करके इसे लगभग 1/2 इंच चौड़ी, लंबी, पतली पट्टियों में काटें।
बेक करें
पट्टियों को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें थोड़ा-थोड़ा दूर करके। 375°F (190°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें। जब चीज़ पिघल जाए और किनारे गहरे, टोस्ट किए हुए एम्बर रंग के हो जाएं, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
शुरुआती पल्सिंग चरण के दौरान एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी या थाइम डालें।
स्मोक्ड पेपरिका
लाल मिर्च पाउडर की जगह स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग करें ताकि गहरी, लकड़ी से भुनी हुई सुगंध आ सके।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ब्लॉक से चीज़ को कद्दूकस करें; प्री-श्रेडेड बैग में सेल्युलोज होता है जो चीज़ को आटे के साथ ठीक से बंधने से रोकता है।
अगर किसी भी समय आटा चिपचिपा लगे, तो उसे बेलने या काटने की कोशिश करने से पहले 5 मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें।
स्ट्रॉ को बेकिंग शीट पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; जैसे-जैसे वसा जमेगी, वे और भी कुरकुरे हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
आप आटे की डिस्क को प्लास्टिक में लपेटकर फ्रिज में दो दिनों तक पहले से तैयार कर सकते हैं। सबसे अच्छी बनावट के लिए ताज़ा बेलें और बेक करें।
मेरी स्ट्रॉ क्यों फैल गईं और उनका आकार बिगड़ गया?
संभवतः ओवन में जाने से पहले मक्खन बहुत ज़्यादा गर्म हो गया था। सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन कड़ा हो और आपका पानी बर्फ़ का ठंडा हो।
How real cooks make it.
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