पफ पेस्ट्री के साथ काम करना
पफ पेस्ट्री ठंडे मक्खन और पतले आटे का एक क्रम है। यदि मक्खन नरम हो जाता है और आटे में मिल जाता है, तो आप परतों को खो देते हैं और परतदार परत के बजाय चिकना, घना बिस्किट बनाते हैं।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
ठंडे कमरे में काम करें, यदि संभव हो तो एक ठंडी संगमरमर की पटिया का उपयोग करें, और जब भी आटा चिपचिपा या ढीला लगे तो उसे फ्रिज में वापस रख दें।
- भारी बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- तेज छिलने वाला चाकू या बेंच स्क्रैपर
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पैकेटऑल-बटर पफ पेस्ट्री, फ्रिज में पिघला हुआ
- 1अंडा, थोड़े से पानी के साथ फेंटा हुआ वॉश के लिए
- आवश्यकतानुसारडस्टिंग के लिए आटा
ऊर्ध्वाधर दबाव, आरी नहीं
आकार काटते समय, अपने चाकू या कटर से सीधे नीचे की ओर दबाएं। ब्लेड को किनारों से घसीटने से परतें एक साथ चिपक जाएंगी, जिससे आटा सील हो जाएगा और उसे उठने से रोकेगा।
The method.
अपनी सतह तैयार करें
काउंटर को हल्के से आटे से डस्ट करें। पेस्ट्री को खोलें और समतल बिछाएं। यदि यह अनरोल करने का विरोध करती है, तो इसे पांच मिनट के लिए आराम करने दें; इसे मजबूर न करें।
मकसद के साथ रोल करें
परतों की अखंडता बनाए रखने के लिए एक दिशा में रोल करें। यदि आटा सिकुड़ने लगे, तो रुकें और फिर से कोशिश करने से पहले इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें।
आकार दें और ठंडा करें
अपने मनचाहे आकार काटें। उन्हें पार्चमेंट-लाइन वाली ट्रे पर रखें और ट्रे को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। यह ओवन में जाने से पहले मक्खन को आखिरी बार कड़ा करता है।
वॉश करें और बेक करें
पेस्ट्री के केवल ऊपरी हिस्से पर एग वॉश लगाएं, कटे हुए किनारों से बचें जहां आप परतें उठते हुए देखना चाहते हैं। 400°F (200°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए और किनारे कड़े न हो जाएं।
Other turns to take.
पालमियर्स
पेस्ट्री को चीनी पर रोल करें, किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, स्लाइस करें, और कैरामेलाइज़ होने तक बेक करें।
चीज़ स्ट्रॉ
एग वॉश लगाएं, कसा हुआ हार्ड चीज़ सतह पर दबाएं, रस्सियों में मोड़ें, और बेक करें।
When it doesn't go to plan.
जमे हुए पफ पेस्ट्री को हमेशा रात भर फ्रिज में पिघलाएं; काउंटर पर पिघलाने से मक्खन बहुत जल्दी नरम हो जाता है।
अगर पेस्ट्री बहुत गर्म हो जाती है, तो यह काउंटर से चिपक जाएगी। इसे बेंच स्क्रैपर से उठाएं और नीचे और आटा डस्ट करें।
किनारों को तब तक न ट्रिम करें जब तक कि आवश्यक न हो। स्क्रैप को स्टैक किया जा सकता है, रोल किया जा सकता है, और बेक किया जा सकता है, हालांकि वे पहली कटाई की तरह सफाई से नहीं उठेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री चपटी क्यों रह गई?
ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था, या जब इसे अंदर डाला गया तो आटा बहुत गर्म था। भाप तुरंत बनाने के लिए मक्खन पर्याप्त ठंडा होना चाहिए।
क्या मैं बचे हुए टुकड़ों का फिर से उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। स्क्रैप को ताश के पत्तों के डेक की तरह स्टैक करें, उन्हें ठंडा करें, और उन्हें फिर से रोल करें। उनमें शुरुआती शीट की तरह एक समान फुलावट नहीं होगी, लेकिन वे फ्री-फॉर्म आकारों के लिए ठीक हैं।
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