पेस्ट्री वॉश बनाने की विधि
पेस्ट्री वॉश बेकिंग से पहले आटे पर लगाई जाने वाली एक पतली परत होती है, जो रंग, चमक और बनावट को नियंत्रित करती है। सही तरल पदार्थ चुनकर, आप तय करते हैं कि अंतिम परिणाम मैट, सुनहरा-भूरा, या गहरा, पॉलिश किया हुआ महोगनी होगा।
चिकनाई आपकी मुख्यThe main tool है।
जर्दी या गांठों को हटाने के लिए हमेशा अपनी वॉश को बारीक छलनी से छान लें; एक चिकना तरल एक समान, बिना धारियों वाली सतह सुनिश्चित करता है।
- छोटा कटोरा
- बारीक छलनी
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1बड़ा अंडा
- 1 बड़ा चम्मचतरल (पानी, दूध, या क्रीम)
- एक चुटकीबारीक नमक
घाटियों में जमाव से बचें
चोटी की सिलाई या पाई क्रस्ट के आधार में अतिरिक्त वॉश जमने से आटा ठीक से फूल नहीं पाता है और चमड़े जैसी परतें बन जाती हैं। कटोरे की तरफ़ अपने ब्रश को तब तक पोंछें जब तक वह नम हो, टपकता हुआ न हो।
The method.
मिलाएं
एक छोटे कटोरे में अंडे और अपने चुने हुए तरल को तब तक फेंटें जब तक कि सफेदी पूरी तरह टूट न जाए।
छानें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंडे की सफेदी का कोई भी टुकड़ा न रह जाए, मिश्रण को बारीक छलनी से एक साफ बर्तन में डालें।
लगाएं
अपने ब्रश से हल्का, झाडू जैसा गति का प्रयोग करें। आटे की सतह को पूरी तरह से ढकें, लेकिन वॉश को किनारों से बहने न दें।
वैकल्पिक दूसरी परत
गहरे, एक समान रंग के लिए, पहली परत को 5 मिनट तक सूखने दें, फिर ट्रे को ओवन में रखने से पहले दूसरी परत लगाएं।
Other turns to take.
अंडे की जर्दी और क्रीम
ब्रिओश जैसे गाढ़े आटे के लिए गहरा, चमकदार, महोगनी फिनिश देता है।
साबुत दूध या क्रीम
मैट, हल्का-भूरा फिनिश देता है, जो बिस्कुट या स्कॉन्स के लिए आदर्श है जहाँ आप चिपचिपा बाहरी हिस्सा नहीं चाहते हैं।
अंडे की सफेदी और पानी
बिना ज़्यादा रंग जोड़े हल्की चमक प्रदान करता है, जो नाजुक पेस्ट्री के लिए उपयोगी है।
When it doesn't go to plan.
जटिल डिजाइनों के लिए प्राकृतिक-ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग करें, लेकिन सिलिकॉन ब्रश को साफ करना आसान होता है।
वॉश लगाने के बाद अपने आकार की पेस्ट्री को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें; यह तरल को सेट करता है और शुरुआती बेकिंग के दौरान इसे बहने से रोकता है।
यदि आप ऊपर से चीनी या बीज छिड़क रहे हैं, तो वॉश गीला होने पर तुरंत लगाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री वॉश धारियाँ क्यों छोड़ती है?
आप संभवतः बहुत अधिक तरल का उपयोग कर रहे हैं। वॉश एक पतली, पारदर्शी फिल्म होनी चाहिए, न कि एक पोखर।
क्या मैं बिना अंडे के वॉश बना सकता हूँ?
हाँ, हल्के गर्म दूध या पानी में पतला किया हुआ हल्का एगेव सिरप से ब्रश करें ताकि रंग गहरा हो सके।
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