पारंपरिक स्कॉटिश शॉर्टब्रेड
यह एक ऐसी बिस्किट है जिसके लिए धैर्य की ज़रूरत होती है। इसमें किसी भी तरह का खमीर डालने की ज़रूरत नहीं होती, जिसका मतलब है कि सारी नरमी मक्खन में फेंटे गए हवा से आती है, जिससे एक घना, रेतीला क्रम्ब बनता है जो ज़बान पर घुल जाता है।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चर है।
अच्छी क्वालिटी का अनसाल्टेड मक्खन इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि यह इतना नरम हो कि अंगूठे से निशान बन जाए, लेकिन तैलीय न हो। अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो शॉर्टब्रेड अपनी संरचना खो देगा।
- 9-इंच का गोल केक पैन
- स्टैंड मिक्सर या मजबूत स्पैचुला
- कांटा
- तेज चाकू
What goes in.
- 8 औंसअनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 1/2 कपबारीक चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
आटे को दबाना
इस आटे को बेलें नहीं। इसे सीधे अपने हाथों से पैन में दबाकर एक समान और चिकनी परत बनाएं; इससे गर्मी समान रूप से फैलेगी।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और गाढ़ा न हो जाए। ज़्यादा हवा न भरें; आपको एक समान पेस्ट चाहिए, फूला हुआ मेरिंग्यू नहीं।
मैदा मिलाएँ
मैदा और नमक डालें। हाथों से या मिक्सर की सबसे धीमी सेटिंग पर तब तक मिलाएँ जब तक आटा बस इकट्ठा होना शुरू न हो जाए। यह सूखा दिखेगा, लेकिन चुटकी में बंध जाना चाहिए।
आकार दें
कुचले हुए आटे को पैन में डालें। अपने हाथ की हथेली से आटे को दबाकर एक समान परत बनाएं, पैन के किनारों तक पहुंचाएं।
छेद करें और निशान लगाएं
कांटे से सतह पर सजावटी पैटर्न में छेद करें। ओवन में डालने से पहले तेज चाकू से आटे को 16 टुकड़ों में काट लें।
बेक करें
300°F (150°C) पर 45 से 50 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे रंग के होने चाहिए, लेकिन बीच का हिस्सा हल्का रहना चाहिए।
ठंडा करें
शॉर्टब्रेड को 10 मिनट तक पैन में ही ठंडा होने दें, फिर गर्म रहते हुए निशानों को फिर से काट लें। पैन से निकालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मैदा डालने से पहले मक्खन और चीनी के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें।
वनीला बीन
एक वनीला बीन को बीच से चीरें और बीज को मक्खन में डालकर पूरे में स्वाद के दाने बनाएं।
When it doesn't go to plan.
समान रूप से ब्राउनिंग के लिए धातु का पैन इस्तेमाल करें; कांच का पैन बीच को बहुत ज़्यादा इन्सुलेट करता है।
अगर आटे को पैन में दबाने के बाद तैलीय लगे, तो बेक करने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें।
एक एयरटाइट डिब्बे में एक हफ्ते तक स्टोर करें; रखने पर स्वाद और बेहतर हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड क्यों फैल गया?
संभवतः मक्खन बहुत नरम था या ओवन का तापमान बहुत कम था। मक्खन को पूरी तरह से पिघलने से पहले आटे से मिलना और सील होना चाहिए।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अत्यधिक नमकीन स्वाद से बचने के लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें।
How real cooks make it.
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