खमीर की मूल बातें समझना
खमीर को समझना रोटी के फूलने (rise) से अनुमान को दूर करता है। अपने आटे को एक जीवित वातावरण की तरह मानें जिसे पनपने के लिए सही परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।
तापमान जांचें
यदि आपके पास डिजिटल थर्मामीटर नहीं है, तो पानी का तापमान जांचने के लिए अपनी कलाई के अंदरूनी हिस्से का उपयोग करें; यह आरामदेह रूप से गर्म महसूस होना चाहिए, गर्म नहीं। यदि आप झिझकते हैं, तो पानी बहुत गर्म है।
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 1/4 छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट (खमीर)
- 1 1/4 कपगर्म पानी (105°F-115°F / 40°C-46°C)
- 1 छोटा चम्मचदानेदार चीनी
- 3 1/2 कपब्रेड का आटा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
खमीर की जीवन शक्ति सत्यापित करना
खमीर को दस मिनट के लिए गर्म पानी और चीनी में बैठने देने से, आपको गाढ़े झाग की एक परत दिखाई देनी चाहिए। यह सुनिश्चित करता है कि बाकी सामग्री डालने से पहले आपका खमीर सक्रिय है।
The method.
खमीर घोलें
खमीर और चीनी को गर्म पानी में फेंटें। इसे बिना हवा वाली जगह पर अलग रख दें।
झाग की जांच करें
दस मिनट बाद, सतह पर एक भूरा, बुलबुलेदार सिर (head) होना चाहिए। यदि पानी साफ और स्थिर है, तो आपका खमीर मर गया है; इसे फेंक दें और फिर से शुरू करें।
आटा मिलाएं
खमीर मिश्रण में आटा और नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक रूखा, असमान आटा न बन जाए।
गूंथें (Knead)
आटे को आटे वाली सतह पर निकालें। इसे खुद पर मोड़ें और अपनी हथेली के पिछले हिस्से से दबाएं। आटे के चिकना होने और आपकी हथेली से दूर खींचने तक, लगभग 8 मिनट तक दोहराएं।
पहला उभार (First Rise)
आटे को ग्रीस किए हुए कटोरे में रखें, नम तौलिये से ढकें, और इसके आकार में दोगुना होने तक प्रतीक्षा करें। किनारे में उंगली दबाने से बना गड्ढा बना रहना चाहिए, जो दर्शाता है कि ग्लूटेन शिथिल है।
Other turns to take.
इंस्टेंट यीस्ट (Instant Yeast)
इसे सीधे सूखे आटे में मिलाया जा सकता है, बिना प्रूफ किए, लेकिन आप सक्रियता की दृश्य पुष्टि खो देते हैं।
When it doesn't go to plan.
नमक खमीर को रोकता है, इसलिए मिलाने की शुरुआत तक उन्हें अलग रखें।
ठंडा किचन आटे के फूलने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देगा; लगातार परिवेशी गर्मी के लिए, कटोरे को लाइट जलाकर एक बिना गर्म ओवन के अंदर रखें।
यदि कमरा ठंडा है तो प्रूफिंग के लिए धातु के कटोरे का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वे आटे से गर्मी छीन लेते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा खमीर एक्सपायर हो गया है?
यदि प्रूफिंग चरण के दौरान झाग नहीं बनता है, तो यह अब उपयोगी नहीं है।
क्या पानी के प्रकार से फर्क पड़ता है?
यदि आपके नल के पानी में क्लोरीन की तेज गंध है, तो फ़िल्टर किए हुए या बोतलबंद पानी का उपयोग करें, क्योंकि क्लोरीन खमीर के विकास को रोक सकता है।
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