पारंपरिक बटर शॉर्टब्रेड
शॉर्टब्रेड मक्खन, चीनी और मैदा के सटीक अनुपात पर निर्भर करता है, जिसे खस्तापन बनाए रखने के लिए बहुत कम गूंथा जाता है। मक्खन और चीनी को हल्का क्रीमी होने तक फेंटने और धीमी आंच पर पकाने से आपको ऐसे बिस्किट मिलेंगे जो हल्के से टूटेंगे और मुँह में घुल जाएँगे।
तापमान आपका सबसे अहम औजार है
ऐसा मक्खन इस्तेमाल करें जो छूने में ठंडा हो लेकिन मुलायम हो; अगर यह बहुत ज़्यादा नरम हो गया, तो आटा ओवन में बेढंगे तरीके से फैल जाएगा। मैदा मिलाने के बाद आटे को ज़्यादा न गूंथें, इससे ग्लूटन विकसित हो जाएगा और बिस्किट सख्त हो जाएँगे।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड व्हिस्क
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेलन
- रूलर
What goes in.
- 250 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, मुलायम
- 125 ग्रामबारीक दाने वाली चीनी (caster sugar)
- 250 ग्राममैदा
- 125 ग्रामकॉर्नस्टार्च
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
वसा का सम्मान करें
बिस्किट को ओवन में डालने से पहले बेकिंग ट्रे पर 20 मिनट के लिए आकार देकर फ्रिज में रखें; इससे मक्खन जम जाएगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि बिस्किट के किनारे कुरकुरे बने रहें।
The method.
बेस को क्रीमी करें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और चिकना न हो जाए, लेकिन फूला हुआ या झागदार न हो।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, कॉर्नस्टार्च और नमक को छान लें। हाथ से तब तक फोल्ड करें जब तक कि बस मिल न जाए; आटा खुरदुरे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा दिखना चाहिए और फिर एक साथ मिलकर एक पिंड बन जाना चाहिए।
आकार दें और बेलें
आटे को पार्चमेंट पेपर पर एक आयताकार ब्लॉक में दबाएं। लगभग 1.5 सेंटीमीटर की समान मोटाई तक बेलें।
काटें और ठंडा करें
एक तेज चाकू से उंगलियों (fingers) की तरह काट लें, हर एक की ऊपरी सतह पर कांटे से छेद करें। पार्चमेंट को एक ट्रे पर रखें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
बेक करें
160°C (320°F) पर 25-30 मिनट तक बेक करें। बिस्किट तब तैयार होते हैं जब उनके किनारे हल्के सुनहरे हो जाते हैं, लेकिन ऊपर से काफी हल्के रहते हैं।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
शुरुआती क्रीमी बनाने वाले चरण के दौरान मक्खन और चीनी में एक नींबू का बारीक कसा हुआ छिलका मिलाएं।
नमकीन चॉकलेट
ठंडे हो चुके हर बिस्किट के आधे हिस्से को पिघली हुई डार्क चॉकलेट में डुबोएं और ऊपर से थोड़े से फ्लेकी समुद्री नमक (flaky sea salt) से छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
मैदा और कॉर्नस्टार्च को छानने से आपके अंतिम आटे में पाउडर के ढेले नहीं पड़ेंगे।
कांटे से छेद करना न भूलें; इससे भाप निकल जाती है और बिस्किट की सतह एक समान और सपाट रहती है।
ओवन से निकालने के बाद बिस्किट को बेकिंग शीट पर 5 मिनट तक रहने दें; वे गरम होने पर नाजुक होते हैं और ठंडा होने पर सख्त हो जाएँगे।
The ones that keep coming up.
सिर्फ मैदा की जगह कॉर्नस्टार्च क्यों इस्तेमाल करें?
कॉर्नस्टार्च कुछ ग्लूटन-युक्त मैदा की जगह लेता है, जो बहुत हल्का, खस्तापन वाला टेक्सचर बनाता है जो आसानी से टूट जाता है।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बिस्किट बहुत ज़्यादा नमकीन न हो जाएं, इसके लिए अतिरिक्त समुद्री नमक न मिलाएं।
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