क्लासिक बटरमिल्क स्कॉन्स
एक ऐसे स्कॉन का राज़ जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम हो, वह है मक्खन को ठंडा रखना और आटे को कम से कम मसलना। आटे को गूंथने के बजाय उसे खुद पर मोड़ने से, आप अलग-अलग परतें बनाते हैं जो बेक होने पर ऊपर उठती हैं, जिससे घने बिस्कुट के बजाय एक ऊँचा, हल्का क्रम्ब बनता है।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
शुरू करने से दस मिनट पहले, कटे हुए मक्खन को फ्रीज़र में वापस रख दें। यदि स्कॉन्स ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो आप परतदार संरचना खो देंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो कांटे
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपठंडा बटरमिल्क
- 1बड़ा अंडा
आटे की परतें बनाना
गूंथने के बजाय, चिपचिपे आटे को एक सतह पर डालें, उसे एक आयत में दबाएं, उसे एक पत्र की तरह तीन बार मोड़ें, और घुमाएं। आंतरिक संरचना बनाने के लिए इसे तीन बार दोहराएं।
The method.
तैयारी
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें और अपनी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
सूखी सामग्री मिलाएं
अपने बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंट लें।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। सबसे बड़े टुकड़े मटर के आकार के होने तक उन्हें मैदे में मिलाने के लिए अपने पेस्ट्री कटर का उपयोग करें।
गीली सामग्री डालें
अंडे को बटरमिल्क में फेंट लें। मैदे के मिश्रण पर डालें और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ गुठलियां बनाने न लगे। यह खुरदरा और असमान दिखना चाहिए।
मोड़ें
आटे को मैदे वाली काउंटर पर पलटें। मोड़ने की विधि तीन बार करें, फिर आटे को 1 इंच मोटी गोल डिस्क में दबाएं।
काटें और ठंडा करें
गोल डिस्क को 8 टुकड़ों में काटें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीज़र में ठंडा करें।
बेक करें
18-22 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे फर्म न हो जाएं।
Other turns to take.
सूखी किशमिश और संतरा
सूखी सामग्री में 1/2 कप सूखी किशमिश और एक संतरे का छिलका मिलाएं।
नमकीन जड़ी-बूटी
चीनी छोड़ दें और 1/4 कप कटी हुई चाइव्स और 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ तेज चेडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आटे को संभालने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें; आपके गर्म हाथ परतदार पेस्ट्री के दुश्मन हैं।
यदि आटा चिपचिपा लगे, तो अपने हाथों पर थोड़ी मात्रा में मैदा लगाएं, लेकिन ज़्यादा मैदा लगाने से बचें, नहीं तो स्कॉन्स सूखे हो जाएंगे।
बेक करने से पहले ऊपर की तरफ थोड़ा अतिरिक्त बटरमिल्क और मोटे चीनी के छिड़काव से एक कुरकुरा, चमकदार परत बनती है।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कॉन्स सख्त क्यों बने?
आमतौर पर, यह आटे को ज़्यादा मसलने का नतीजा होता है। यदि आप मैदे और तरल को बहुत ज़्यादा संभालते हैं, तो ग्लूटेन विकसित हो जाता है और बनावट कुरकुरी होने के बजाय सख्त हो जाती है।
क्या मैं बटरमिल्क की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बटरमिल्क अम्लता प्रदान करता है जो उठने के लिए बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करता है। यदि आप सादा दूध इस्तेमाल करते हैं, तो उठान कम नाटकीय और स्वाद फीका होगा।
How real cooks make it.
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