पारंपरिक बटर शॉर्टब्रेड
यह एक बिस्किट है जिसके लिए तकनीक से ज़्यादा धैर्य की ज़रूरत होती है। आटा ठंडा और ओवन धीमा रखने से, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि मक्खन अपनी संरचना बनाए रखे, बजाय इसके कि वह पिघलकर ढेर बन जाए।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन ठंडा और सख्त हो; यदि आटा गूंथते समय वह तैलीय हो जाए, तो आगे बढ़ने से पहले कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- 9-इंच का चौकोर केक पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या आपके हाथ
- कांटा
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
- 1/2 कपबारीक चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
वसा को मिलाना
मक्खन को आटे में तब तक रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का इस्तेमाल करें जब तक कि मिश्रण खुरदरी, नम रेत जैसा न दिखने लगे। जब मक्खन के कोई बड़े टुकड़े बाकी न रह जाएं, तब काम रोक दें ताकि तैलीय कुकी न बने।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें। अपने चौकोर पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें ताकि दो तरफ़ बाहर लटकें, जिससे आप बाद में शॉर्टब्रेड को बाहर निकाल सकें।
सूखी सामग्री मिलाएं
अपने बाउल में मैदा और नमक एक साथ फेंटें। क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन और चीनी डालें।
आटा तैयार करें
मक्खन को आटे में मिलाने के लिए अपने हाथों का इस्तेमाल करें। तब तक चुटकी लेते और रगड़ते रहें जब तक कि मिश्रण मुट्ठी में दबाने पर एक साथ न बंधने लगे। इसे चिकना पेस्ट बनाने के लिए ज़्यादा न गूंथें।
दबाएं और छेद करें
सामग्री को पैन में डालें और एक गिलास के पिछले हिस्से से एक समान परत में कसकर दबाएं। भाप निकलने देने के लिए कांटे से सतह पर सभी जगह छेद करें।
बेक करें
45 से 50 मिनट तक बेक करें। आपको बहुत हल्के सुनहरे रंग की तलाश है, खासकर किनारों पर। बीच का हिस्सा हल्का रहेगा।
काटें
ओवन से निकालें और पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें। शॉर्टब्रेड को गर्म रहते हुए ही आयतों में स्कोर करें, फिर उसे पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, उसके बाद बाहर निकालें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
एक नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें, फिर उसे मैदे में मिलाने से पहले, एक ताज़गी भरा, खट्टा स्वाद आएगा।
अर्ल ग्रे
फूलों वाले, कसैले स्वाद के लिए मैदे में दो छोटे चम्मच बारीक पिसी हुई अर्ल ग्रे चाय पत्ती डालें।
When it doesn't go to plan.
उच्च वसा सामग्री वाला उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन इस्तेमाल करें; यह अंतिम कुरकुरेपन में एक खास अंतर लाता है।
अगर आटा दबाते समय तैलीय लगे, तो पैन को ओवन में डालने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
हमेशा गर्म रहते हुए काटें; यदि आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करते हैं, तो शॉर्टब्रेड असमान रूप से टूट जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड सख्त क्यों है?
आपने मक्खन मिलाने के बाद आटे को ज़्यादा गूंथ लिया होगा, जिससे मैदे का ग्लूटेन विकसित हो जाता है। मिश्रण को कम से कम संभालें।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी से अतिरिक्त समुद्री नमक छोड़ दें। ब्रांड के अनुसार स्वाद अलग-अलग होता है, इसलिए नियंत्रण के लिए बिना नमक वाला सुरक्षित है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe